Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry

Name: Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Ingredients: 250 g Farine de blé; 40 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 25 cl Crème liquide entière; 10 g Levure chimique; 1 pièce(s) Pavé(s) de thon rouge; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.25 botte(s) Basilic; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 50 cl Crème liquide entière; 5 g Curry doux; 5 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin

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(72 notes)

Un classique de la cuisine française : le blinis, accompagné ici de fines tranches de poisson et d'un siphon au curry.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Farine de blé250 g

Lait 1/2 écrémé40 cl

Oeuf(s)2 pièce(s)

Crème liquide entière25 cl

Levure chimique10 g

Pavé(s) de thon rouge1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Basilic0.3 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Pour l'émulsion

Crème liquide entière50 cl

Curry doux5 g

Huile d'olive5 cl

Sel fin2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion

Mélanger la crème liquide, le curry, le sel fin et l'huile d'olive, puis verser le tout dans un siphon et injecter le gaz. Réserver ensuite au frigo.

2. Pour les blinis

Ciseler le basilic.

Réaliser l'appareil à blinis : monter la crème liquide au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige. Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée, délicatement. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite un morceau de poisson finement tranché sur les blinis. Ajouter une goutte de jus de citron et les feuilles de basilic ciselées. Servir l'émulsion à part ou en décoration sur le blinis.

Le + du Chef

«La crème au curry se marie très bien avec de fines tranches de haddock.»

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