Blinis à la russe, crème roquefort et noix
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(55 notes)
Des délicieux blinis pour fêter Noël à la russe !
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)3 pièce(s)
Lait entier60 cl
Crème liquide entière10 cl
Levure de boulanger10 g
Farine de sarrasin (blé noir)100 g
Farine de blé150 g
Sel fin5 g
Sucre en poudre3 g
Huile d'arachide3 cl
Pour la crème
Roquefort150 g
Crème fraîche épaisse50 g
Noix fraîche(s)50 g
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
Réaliser la pâte à blinis 2 h au préalable : faire tiédir le lait et la crème dans une casserole. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 2 farines. Délayer la levure dans le lait et la crème tièdes, puis incorporer progressivement la préparation au mélange précédent. Une fois que la pâte est homogène, couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 1 h minimum.
Pendant ce temps, concasser les noix grossièrement.
Dans un bol, émietter le roquefort à l'aide d'une fourchette, puis ajouter la crème ainsi que les noix. Mélanger et poivrer, puis réserver au frais.
Pour finir la pâte à blinis : battre les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte, puis saler et sucrer.
Poser les cercles légèrement huilés dans une poêle antiadhésive, puis verser un peu de pâte et cuire lentement pendant 1 min de chaque côté.
Au moment de servir, disposer un peu de crème au roquefort sur les blinis encore tièdes ou froids.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 2 farines. Délayer la levure dans le lait et la crème tièdes, puis incorporer progressivement la préparation au mélange précédent. Une fois que la pâte est homogène, couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 1 h minimum.
Pendant ce temps, concasser les noix grossièrement.
Dans un bol, émietter le roquefort à l'aide d'une fourchette, puis ajouter la crème ainsi que les noix. Mélanger et poivrer, puis réserver au frais.
Pour finir la pâte à blinis : battre les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte, puis saler et sucrer.
Poser les cercles légèrement huilés dans une poêle antiadhésive, puis verser un peu de pâte et cuire lentement pendant 1 min de chaque côté.
Au moment de servir, disposer un peu de crème au roquefort sur les blinis encore tièdes ou froids.
Le + du Chef
«Pour un blini plus moelleux, ajoutez 10 cl de crème fouettée à la pâte avant de le cuire.»
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