Image recette Sole en deux meunières, pommes de terre tournées

Sole en deux meunières, pommes de terre tournées

(18 notes)
Sole coupée dans la longueur et confite au beurre, accompagnée de pommes de terre tournées cuites à l'anglaise : un grand classique de la cuisine française.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Grosse(s) sole(s) de 1000 g3 pièce(s)

Pomme(s) de Terre charlotte900 g

Beurre doux30 g

Sel fin3 pincée(s)

Piment d'Espelette1 pincée(s)

Huile d'olive5 cl

Gros sel10 g


Descriptif de la recette

Éplucher puis tourner les pommes de terre. Les cuire ensuite dans une eau salée (10 g de gros sel/litre). La cuisson est terminée lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement à coeur.

Découper les bardes des soles, puis couper la tête. Enlever la peau noire et blanche en tirant dessus. Couper ensuite les soles en 2 dans le sens de la longueur, puis les saler au sel fin.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les soles côté chair. Les laisser dorer à feu vif pendant 4 à 5 min (ne pas toucher), puis les retourner. Ajouter le beurre et les laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, tout en les arrosant régulièrement avec le beurre de cuisson (les soles doivent être bien dorées). Les assaisonner ensuite de piment d'Espelette.

Sur une assiette, dresser les pommes de terre tournées, puis disposer la demi-sole à côté.

Le + du Chef

«Ajoutez une gousse d'ail en chemise écrasée lorsque vous mettrez le beurre, cela lui donnera une note plus parfumée. Ajoutez quelques pluches de cerfeuil concassé pour la décoration.»

Les techniques associées

Comment fileter un poisson en 4 filets
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau