Verrine de fruits exotiques et siphon de curry
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(46 notes)
Dans une verrine, un minestrone de fruits exotiques frais, surmonté d'une émulsion siphonnée au lait de coco et curry.
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Orange(s) sanguine(s)2 pièce(s)
Mangue(s)1 pièce(s)
Kiwi(s)3 pièce(s)
Ananas1 pièce(s)
Lait de coco non sucré50 cl
Crème liquide entière25 cl
Sucre glace30 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g2 pièce(s)
Curry3 g
Bâton(s) de cannelle1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir la moitié de la crème liquide dans une casserole, puis faire fondre la gélatine bien essorée et mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le reste de crème, le lait de coco, le sucre et le curry, mélanger puis filtrer. Mettre le tout dans le siphon, injecter le gaz et réserver au frais.
Éplucher tous les fruits et les couper en petits dés.
Presser les oranges puis faire bouillir le jus dans une casserole avec le bâton de cannelle. Laisser ensuite refroidir, puis verser le jus sur les fruits et réserver le tout au frais.
Dresser les fruits dans un joli verre, verser l'émulsion au lait de coco par-dessus, puis décorer avec une pincée de curry.
Faire bouillir la moitié de la crème liquide dans une casserole, puis faire fondre la gélatine bien essorée et mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le reste de crème, le lait de coco, le sucre et le curry, mélanger puis filtrer. Mettre le tout dans le siphon, injecter le gaz et réserver au frais.
Éplucher tous les fruits et les couper en petits dés.
Presser les oranges puis faire bouillir le jus dans une casserole avec le bâton de cannelle. Laisser ensuite refroidir, puis verser le jus sur les fruits et réserver le tout au frais.
Dresser les fruits dans un joli verre, verser l'émulsion au lait de coco par-dessus, puis décorer avec une pincée de curry.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter d'autres fruits (papaye, fruits de la passion...). Selon la saison, remplacez aussi les oranges sanguines par des oranges classiques.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un couteau
