Gambas croustillantes au basilic, légumes cuisinés à la grecque

Name: Gambas croustillantes au basilic, légumes cuisinés à la grecque
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 4 pièce(s) Feuille(s) de brick; 0.5 botte(s) Basilic; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 0.25 pièce(s) Céleri(s) rave; 0.25 pièce(s) Chou(x) fleur; 1 pièce(s) Oignon(s); 75 cl Vin blanc sec; 5 cl Jus de citron; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 2 cl Huile d'olive; 2 g Piment d'Espelette; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 pincée(s) Fleur de sel; 2 pincée(s) Sel fin; 5 g Coriandre en grain

Cuisine Méditerranéenne

sur 22 avis

Gambas enveloppées d'une feuille de brick, légumes croquants acidulés et parfumés à la coriandre.

40min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Feuille(s) de brick

4 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Pour la garniture

Carotte(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

75 cl

Jus de citron

5 cl

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Piment d'Espelette

2 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Coriandre en grain

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour la grecque de légumes :

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une casserole chaude avec un beau filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les graines de coriandre, le vin blanc et le jus de citron, puis réduire le tout à moitié. Passer ensuite au chinois.

Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles. Couper le chou-fleur en sommités. Laver la courgette et la couper en 2, puis en fines lamelles. Éplucher le céleri et le couper en fines tranches, puis les recouper en petits triangles ou losanges.

Disposer le chou-fleur, la carotte et le céleri chacun dans une poêle différente, ajouter de la grecque à mi-hauteur des légumes et une pincée de sel fin, puis cuire à couvert jusqu'à évaporation complète du liquide.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter vivement les courgettes pendant 3 min avec une pincée de sel et une gousse d'ail en chemise.

Réunir tous les légumes dans un saladier, rectifier l'assaisonnement et ajouter les feuilles de coriandre fraîche.

2. Pour le reste de la recette :

Décortiquer les gambas et les assaisonner de sel fin, d'huile d'olive et de piment d'Espelette.

Couper les feuilles de brick en 8 triangles, poser une gambas avec une feuille de basilic sur chacun, puis les rouler.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, rôtir les gambas à feu vif pendant 1 min de chaque côté (attention à la coloration).

Dans le centre de l'assiette, servir les légumes avec le jus de grecque restant, puis poser les gambas dessus et déguster!