Bûche classique praline et meringue
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(581 notes)
Une bûche à base de biscuit cuillère, garnie de crème légère au praliné et décorée d'une meringue caramélisée.
25min
15min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)3 pièce(s)
Sucre en poudre80 g
Farine de blé80 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé50 cl
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)3 pièce(s)
Sucre en poudre100 g
Farine de blé50 g
Praliné50 g
Crème liquide entière40 cl
Pour le sirop
Eau50 cl
Sucre en poudre125 g
Cacao en poudre non sucré40 g
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf4 pièce(s)
Sucre en poudre130 g
Sucre glace130 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs au batteur avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes, incorporer avec une spatule les jaunes, puis la farine. Étaler ensuite le biscuit sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs au batteur avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes, incorporer avec une spatule les jaunes, puis la farine. Étaler ensuite le biscuit sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner à 200 °C pendant 8 min.
2. Pour la crème :
Porter le lait à ébullition.
Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine. Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger pendant 30 secondes puis mettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Mélanger énergiquement, puis porter la crème à ébullition et la laisser bouillir pendant au moins 3 min sans cesser de mélanger.
Stopper le feu et ajouter le praliné. Placer ensuite la crème entre 2 feuilles de film alimentaire et la faire refroidir au réfrigérateur.
Monter la crème liquide au batteur, puis l'incorporer délicatement à la crème pralinée refroidie.
Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine. Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger pendant 30 secondes puis mettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Mélanger énergiquement, puis porter la crème à ébullition et la laisser bouillir pendant au moins 3 min sans cesser de mélanger.
Stopper le feu et ajouter le praliné. Placer ensuite la crème entre 2 feuilles de film alimentaire et la faire refroidir au réfrigérateur.
Monter la crème liquide au batteur, puis l'incorporer délicatement à la crème pralinée refroidie.
3. Pour le sirop :
Mélanger l'eau et le sucre, puis porter à ébullition et ajouter le cacao. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
4. Pour le reste de la recette :
A l'aide d'un batteur, monter très fermement les blancs avec le sucre semoule. Ajouter ensuite le sucre glace et laisser le batteur tourner encore 10 min à vitesse maximale.
5. Pour le montage :
Décoller le biscuit du tapis puis le disposer sur un papier sulfurisé et couper les bords pour l'égaliser.
L'imbiber généreusement de sirop au cacao à l'aide d'un pinceau, puis répartir la crème au praliné dessus. Rouler ensuite le tout en s'aidant du papier sulfurisé. Avec une spatule, répartir les blancs meringués.
Finir la décoration en en la parsemant de paillettes ou de sucre coloré.
Dans le four en position gril à puissance maximale, passer la bûche sous le gril pendant quelques secondes pour caraméliser.
Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.
L'imbiber généreusement de sirop au cacao à l'aide d'un pinceau, puis répartir la crème au praliné dessus. Rouler ensuite le tout en s'aidant du papier sulfurisé. Avec une spatule, répartir les blancs meringués.
Finir la décoration en en la parsemant de paillettes ou de sucre coloré.
Dans le four en position gril à puissance maximale, passer la bûche sous le gril pendant quelques secondes pour caraméliser.
Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi caraméliser la meringue au chalumeau. Attention la meringue Française ne se conservera que le temps de la dégustation, ensuite elle risque de fondre.»
Les techniques associées
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