Gnocchis de betterave, crémeux de gorgonzola
Des gnocchis faits maison à base de betterave et de pomme de terre, tendres et bien colorés, servis sur une sauce à la crème de gorgonzola fondu.
1h
1h15
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les Gnocchis :
Pomme(s) de terre à chair farineuse
400 g
Purée de betterave
150 g
Farine de blé T55
150 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
40 g
Pincée de sel
2 pièce(s)
Pour la sauce :
Gorgonzola
150 g
Crème liquide entière 35%
120 ml
Poivre blanc moulu
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les Gnocchis :
Dessèchement de la betterave : Mixer la betterave cuite. Faire réduire la purée dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau et obtenir 150 g de purée très dense. Laisser tiédir.
Cuisson des pommes de terre : Poser les pommes de terre entières avec leur peau sur le gros sel dans un plat. Cuire au four à 190 °C pendant 45 minutes. Éplucher encore chaud et passer au presse-purée.
Préparation de la pâte : Dans la purée de pomme de terre tiède, ajouter la betterave réduite, les jaunes d'œufs, 40 g de parmesan, le sel fin. Ajouter la farine tamisée. Mélanger rapidement du bout des doigts juste assez pour former une boule homogène.
Façonnage : Diviser la pâte en 6 morceaux. Former des boudins de 1,5 cm de diamètre sur le plan de travail légèrement fariné. Couper des morceaux de 2 cm, puis les rouler sur une planche à gnocchis ou une fourchette. Réserver au frais sur une plaque farinée pendant 30 minutes.
Cuisson des pommes de terre : Poser les pommes de terre entières avec leur peau sur le gros sel dans un plat. Cuire au four à 190 °C pendant 45 minutes. Éplucher encore chaud et passer au presse-purée.
Préparation de la pâte : Dans la purée de pomme de terre tiède, ajouter la betterave réduite, les jaunes d'œufs, 40 g de parmesan, le sel fin. Ajouter la farine tamisée. Mélanger rapidement du bout des doigts juste assez pour former une boule homogène.
Façonnage : Diviser la pâte en 6 morceaux. Former des boudins de 1,5 cm de diamètre sur le plan de travail légèrement fariné. Couper des morceaux de 2 cm, puis les rouler sur une planche à gnocchis ou une fourchette. Réserver au frais sur une plaque farinée pendant 30 minutes.
2. Pour la sauce :
Dans une casserole, chauffer la crème. Ajouter le gorgonzola coupé en dés et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Filtrer au chinois, poivrer et réserver au chaud. Vous pouvez ajouté une petit louche d'eau de cuisson des gnocchis pour épaissir la sauce.
3. Cuisson :
Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), les sortir avec une écumoire.
Enrobage et dressage : Mélanger les gnocchis dans un cul-de-poule avec un peu d'huile d'olive, et une cuillère d'eau de cuisson pour les napper. Verser la sauce crème au gorgonzola au fond des assiettes, déposer les gnocchis par-dessus et ajouter la fleur de sel.
vous pouvez ajoutez un peu de fleur sécher pour le visuel.
Enrobage et dressage : Mélanger les gnocchis dans un cul-de-poule avec un peu d'huile d'olive, et une cuillère d'eau de cuisson pour les napper. Verser la sauce crème au gorgonzola au fond des assiettes, déposer les gnocchis par-dessus et ajouter la fleur de sel.
vous pouvez ajoutez un peu de fleur sécher pour le visuel.
Le + du Chef
«Desséchez bien la purée de betterave à la casserole et cuisez les pommes de terre sur du gros sel pour éliminer l'eau. Mélangez la pâte rapidement sans trop la pétrir, sinon les gnocchis deviendront durs et élastiques.»
