Rochers coco au thé matcha
Des bouchées moelleuses et gourmandes à la noix de coco, teintées d'un vert élégant et parfumées aux notes végétales de thé matcha.
10min
12min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Noix de coco rapée
150 g
Sucre en poudre
100 g
Blanc(s) d'oeuf
90 g
Thé matcha
8 g
Pincée de sel
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Dans un cul-de-poule, mélanger la noix de coco râpée, le sucre semoule, le thé matcha tamisé et le sel fin jusqu'à obtenir une poudre verte parfaitement homogène.
Incorporer les blancs d'œufs crus non montés.
Malaxer l'ensemble à la maryse ou à la main jusqu'à ce que la noix de coco absorbe complètement les blancs d'œufs et forme une pâte humide et compacte.
Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
Prélever de petites portions de pâte d'environ 25 g et les façonner à la main en petites pyramides ou cônes réguliers.
Disposer les rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant 12 à 14 minutes : le sommet doit à peine dorer pour conserver la belle couleur verte et garantir un cœur extrêmement moelleux. Laisser refroidir complètement sur une grille avant manipulation.
Incorporer les blancs d'œufs crus non montés.
Malaxer l'ensemble à la maryse ou à la main jusqu'à ce que la noix de coco absorbe complètement les blancs d'œufs et forme une pâte humide et compacte.
Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
Prélever de petites portions de pâte d'environ 25 g et les façonner à la main en petites pyramides ou cônes réguliers.
Disposer les rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant 12 à 14 minutes : le sommet doit à peine dorer pour conserver la belle couleur verte et garantir un cœur extrêmement moelleux. Laisser refroidir complètement sur une grille avant manipulation.
Le + du Chef
«Tamisez impérativement la poudre de thé matcha avant de l'incorporer au sucre et à la noix de coco. Le matcha a tendance à former de très petits grumeaux compacts qui ne se dissolvent pas facilement dans les blancs d'œufs crus.»
