Rochers coco
sur 1303 avis
Les petits gâteaux grillés et moelleux à la coco qui rappellent l'enfance.
15min
8min
-
Ingrédients pour
24 pièces
Pour l'appareil à rochers coco
Noix de coco rapée
240 g
Sucre en poudre
240 g
Blanc(s) d'oeuf
120 g
Compote de pomme
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil à rochers coco
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Dans un récipient, rassemblez les blancs d'œufs, le sucre, la noix de coco et la compote de pommes, puis mélangez le tout simplement à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte homogène.
Dressage à la poche : Placez votre appareil dans une poche munie d'une douille cannelée large, puis dressez vos rochers en les espaçant sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
Façonnage manuel : C'est l'étape technique pour obtenir la fameuse petite pyramide.
Il vous suffit de vous humidifier légèrement les doigts avec de l'eau, puis de pincer le bout de chaque rocher pour parfaire sa forme.
L'humidité empêchera la pâte sucrée de vous coller à la peau.
Enfournez dans un four très chaud à 240 °C pendant seulement 8 minutes.
Cette cuisson courte à très haute température va provoquer la formation d'une croûte dorée et croustillante à l'extérieur, sans avoir le temps de dessécher l'intérieur.
Dans un récipient, rassemblez les blancs d'œufs, le sucre, la noix de coco et la compote de pommes, puis mélangez le tout simplement à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte homogène.
Dressage à la poche : Placez votre appareil dans une poche munie d'une douille cannelée large, puis dressez vos rochers en les espaçant sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
Façonnage manuel : C'est l'étape technique pour obtenir la fameuse petite pyramide.
Il vous suffit de vous humidifier légèrement les doigts avec de l'eau, puis de pincer le bout de chaque rocher pour parfaire sa forme.
L'humidité empêchera la pâte sucrée de vous coller à la peau.
Enfournez dans un four très chaud à 240 °C pendant seulement 8 minutes.
Cette cuisson courte à très haute température va provoquer la formation d'une croûte dorée et croustillante à l'extérieur, sans avoir le temps de dessécher l'intérieur.
Le + du Chef
«Pour conserver le moelleux des rochers, gardez-les dans une boîte hermétique.»
