Old Fashioned aux Agrumes
Une interprétation lumineuse et sophistiquée où la puissance du bourbon est subtilement ciselée par l'amertume et la fraîcheur des agrumes.
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le coktail
Bourbon
36 cl
Sucre roux
30 g
Angostura bitter
30 goutte(s)
Zeste d'oranges
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour le coktail
Commencez par placer un morceau de sucre au fond de chaque verre, puis imbibez-le précisément de trois traits d'Angostura Bitters.
À l'aide d'un pilon, écrasez soigneusement le sucre jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous dans l'amer aromatique.
Ajoutez un gros glaçon dans le verre et versez la première moitié du Bourbon, puis remuez doucement à l'aide d'une cuillère de bar pendant 30 secondes pour rafraîchir et diluer légèrement la préparation.
Versez enfin le reste du Bourbon et remuez une dernière fois ; pour terminer, pressez les zestes d'agrumes au-dessus du verre pour en libérer les huiles essentielles, puis déposez-les délicatement à l'intérieur avant de servir.
À l'aide d'un pilon, écrasez soigneusement le sucre jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous dans l'amer aromatique.
Ajoutez un gros glaçon dans le verre et versez la première moitié du Bourbon, puis remuez doucement à l'aide d'une cuillère de bar pendant 30 secondes pour rafraîchir et diluer légèrement la préparation.
Versez enfin le reste du Bourbon et remuez une dernière fois ; pour terminer, pressez les zestes d'agrumes au-dessus du verre pour en libérer les huiles essentielles, puis déposez-les délicatement à l'intérieur avant de servir.
Le + du Chef
«L'expression des huiles : Plutôt que de simplement déposer une rondelle d'agrume dans le verre, utilisez de longs rubans de zestes (orange et pamplemousse rose) prélevés à l'économe. Pressez les zestes au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles sur la surface du cocktail, puis frottez les bords du verre avec la peau. Ce geste libère les molécules aromatiques volatiles qui transforment la dégustation en une expérience olfactive immédiate.»
