Pavé de saumon confit "à l'huile d'olive basse température"
Le saumon est immergé dans une huile aromatisée et cuit très lentement à basse température pour une texture fondante et riche.
10min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
1 l
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Zeste de citrons
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Dans une casserole, verser l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et les zestes. Chauffer l'huile à 80°C et maintenir 5 minutes pour infuser.
Baisser la température et la maintenir entre 60°C et 65 °C. Plonger les pavés de saumon (assaisonnés) complètement immergés dans l'huile.
Cuire pendant 20 à 25 minutes. La chair est ferme et rose, mais toujours très tendre.
Retirer de l'huile et égoutter soigneusement sur papier absorbant.
Baisser la température et la maintenir entre 60°C et 65 °C. Plonger les pavés de saumon (assaisonnés) complètement immergés dans l'huile.
Cuire pendant 20 à 25 minutes. La chair est ferme et rose, mais toujours très tendre.
Retirer de l'huile et égoutter soigneusement sur papier absorbant.
Le + du Chef
«Chauffer l'huile avec les aromates à 80°C pendant 5 minutes avant d'y plonger le saumon pour infuser les saveurs plus rapidement.»
