Médaillons de porc braisé
Le filet mignon taillé est pré-saisi, puis cuit à couvert dans un fond très réduit pour obtenir une chair fondante en un temps limité.
15min
40min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Moutarde de Dijon
20 g
Miel
20 g
Fond de veau
400 ml
Oignon(s)
100 g
Carotte(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Tailler les filets en médaillons de 2-3 cm d'épaisseur.
Saisir les médaillons. Retirer. Faire suer les légumes ciselés et coupé en brunoise au préalable. Ajouter le fond brun réduit pour la sauce.
Badigeonner les médaillons d'un mélange de moutarde et de miel. Placer dans la cocotte avec la sauce (à mi-hauteur). Couvrir hermétiquement.
Cuire à feu doux ou au four à 160°C pendant 40 minutes.
Saisir les médaillons. Retirer. Faire suer les légumes ciselés et coupé en brunoise au préalable. Ajouter le fond brun réduit pour la sauce.
Badigeonner les médaillons d'un mélange de moutarde et de miel. Placer dans la cocotte avec la sauce (à mi-hauteur). Couvrir hermétiquement.
Cuire à feu doux ou au four à 160°C pendant 40 minutes.
Le + du Chef
«Si la sauce réduit trop vite, la mouiller avec une noix de fond de volaille chaud ou une cuillère d'eau pour éviter qu'elle n'attache et garantir le moelleux.»
