Pavé de boeuf aux graines de moutarde, émulsion Savora

Name: Pavé de boeuf aux graines de moutarde, émulsion Savora
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 400 g Pomme(s) de terre grenaille; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 0.25 botte(s) Persil plat; 20 g Moutarde Savora; 5 g Graine(s) de moutarde blonde; 10 cl Vin blanc sec; 30 g Beurre doux; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 20 g Gros sel

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(3 notes)

Grand classique : "Steak à la moutarde, accompagné de pommes sautées", un parfum de moutarde et des pommes de terre bien dorées.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g6 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille400 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Moutarde Savora20 g

Graine(s) de moutarde blonde5 g

Vin blanc sec10 cl

Beurre doux30 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive5 cl

Gros sel20 g

Descriptif de la recette

Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les cuire pendant 12 min dans une casserole avec de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) contenant les garnitures aromatiques.

Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher.
Égoutter les pommes de terre et les colorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajouter une noisette de beurre et les échalotes émincées. Rectifier l'assaisonnement et parsemer les herbes hachées. Concasser légèrement les graines de moutarde et en recouvrir les filets de boeuf.

Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et dorer toutes les faces du boeuf assaisonné. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc. Ajouter la Savora à la sauce et laisser cuire pendant 6 min en tournant la viande de temps en temps.