Le poulet du grand banquet
Inspiré de l'univers de la Belle au Bois Dormant.
Aurore est élevée par les fées dans une chaumière en forêt, où elles mènent une vie simple. On les voit préparer des repas, vivre dans un intérieur rustique, à l’écart de la cour et de ses banquets royaux. Cela symbolise une cuisine de l’essentiel, douce, protectrice et maternelle.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Aiguillette(s) de poulet
900 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Chapelure de pain
50 g
Polenta pré-cuite
50 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Estragon
5 branche(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Thym frais
2 branche(s)
Huile d'olive
10 cl
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
1 kg
Gros sel
10 g
Beurre doux
50 g
Sel fin
2 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les aiguillettes
Mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure, la polenta et la gousse d'ail épluchée et dégermée. Ciseler finement l'estragon et le thym, puis les ajouter à la panure. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure d'herbes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, puis dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté et assaisonner en sel et piment d'Espelette.
Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure d'herbes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, puis dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté et assaisonner en sel et piment d'Espelette.
2. Pour les pommes de terre en robe des champs
Laver les pommes de terre, puis les couper en deux dans la longueur.
Saler, beurrer, huiler a l'intérieur de la pomme de terre.
Les envelopper de papier aluminium.
Enfourner 30 minutes
Saler, beurrer, huiler a l'intérieur de la pomme de terre.
Les envelopper de papier aluminium.
Enfourner 30 minutes
3. Pour le dressage
Disposer des quenelles d'écrasé sur une assiette plate, puis dresser à côté les aiguillettes de poulet au pesto. Décorer de quelques pluches d'estragon.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'estragon par du basilic pour obtenir une panure plus classique, ou par de la menthe pour avoir un plat plus original. Recette à effectuer accompagné d'un adulte. »
