Image recette Poulet sauté grand-mère

Poulet sauté grand-mère

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Des morceaux de poulet rôtis puis cuisinés dans une sauce épaisse à base d'oignons et de lardons, le tout accompagné de petites pommes de terre grenailles.
20min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)1 pièce(s)

Lardon(s)250 g

Oignon(s) grelot surgelé(s)100 g

Pomme(s) de terre grenaille600 g

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Fond brun de volaille40 cl

Farine de blé10 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive5 cl

Gros sel10 g


Descriptif de la recette

Découper la volaille, commencer par détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

Laver les pommes de terre et les tailler en 2 si nécessaire. Les mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau et les assaisonner de gros sel, puis porter à ébullition durant 5 min. Égoutter ensuite les pommes de terre.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille à feu vif sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les lardons pendant 2 min pour les dorer. Ajouter les aromates et les oignons grelots, puis saupoudrer le tout de farine. Cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le fond brun de volaille et laisser réduire de moitié.

Disposer la volaille sur la garniture, puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire à petite ébullition pendant 25 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour une cuisson express, utilisez des filets de volaille ou des blancs coupés en gros morceaux. Ce plat reste idéal à réchauffer pour que tous les parfums se mélangent.»

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