Pâte à pâté en croûte
Une pâte traditionnel pour réaliser son pâté en croûte
20min
-
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé T55
500 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
60 g
Oeuf(s)
100 g
Sel fin
7 g
Eau
100 ml
Beurre doux
150 g
Descriptif de la recette
1. La pâte
Dans votre grand saladier ou le bol du robot, combinez les 500g de farine de blé T55 et les 7g de sel. Mélangez bien pour répartir le sel.
Ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés à la farine. Avec le bout des doigts (ou la feuille du robot), travaillez le mélange rapidement pour "sabler" la pâte. L'objectif est d'obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier, où le beurre est bien incorporé mais reste en petits morceaux froids. Travaillez vite pour ne pas faire fondre le beurre.
Dans un petit bol, battez légèrement les 3 jaunes d'œuf et les 2 œufs entiers. Formez un puits au centre du mélange sablé et versez-y les œufs battus.
Commencez à mélanger les ingrédients liquides avec les secs. Ajoutez l'eau très froide progressivement, cuillère par cuillère, en pétrissant doucement. La quantité d'eau peut varier, alors soyez attentif à la consistance. L'objectif est d'obtenir une pâte homogène qui se rassemble et ne colle plus.
Une fois que la pâte est agglomérée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la rapidement pendant 1 à 2 minutes. Pour une pâte encore plus souple et homogène, vous pouvez la "fraiser" : écrasez de petites portions de pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main, en la poussant vers l'avant. Répétez l'opération plusieurs fois. Ce pétrissage léger aide à développer un peu le gluten de la farine de blé tendre, ce qui donnera plus de structure à votre pâte sans la rendre dure.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque et enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pour un minimum d'1 heure. Idéalement, laissez-la reposer 2 à 4 heures, voire toute une nuit. Ce temps de repos est crucial : il permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler sans qu'elle ne se rétracte à la cuisson, et améliorera sa texture finale.
Ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés à la farine. Avec le bout des doigts (ou la feuille du robot), travaillez le mélange rapidement pour "sabler" la pâte. L'objectif est d'obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier, où le beurre est bien incorporé mais reste en petits morceaux froids. Travaillez vite pour ne pas faire fondre le beurre.
Dans un petit bol, battez légèrement les 3 jaunes d'œuf et les 2 œufs entiers. Formez un puits au centre du mélange sablé et versez-y les œufs battus.
Commencez à mélanger les ingrédients liquides avec les secs. Ajoutez l'eau très froide progressivement, cuillère par cuillère, en pétrissant doucement. La quantité d'eau peut varier, alors soyez attentif à la consistance. L'objectif est d'obtenir une pâte homogène qui se rassemble et ne colle plus.
Une fois que la pâte est agglomérée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la rapidement pendant 1 à 2 minutes. Pour une pâte encore plus souple et homogène, vous pouvez la "fraiser" : écrasez de petites portions de pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main, en la poussant vers l'avant. Répétez l'opération plusieurs fois. Ce pétrissage léger aide à développer un peu le gluten de la farine de blé tendre, ce qui donnera plus de structure à votre pâte sans la rendre dure.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque et enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pour un minimum d'1 heure. Idéalement, laissez-la reposer 2 à 4 heures, voire toute une nuit. Ce temps de repos est crucial : il permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler sans qu'elle ne se rétracte à la cuisson, et améliorera sa texture finale.
