Brochette de poulet mariné à la provençale et son aïoli
Brochettes alternant des morceaux de poulet marinés au citron et au thym et ses légumes méditerranéens, accompagnées d'une sauce aïoli maison
20min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
15 cl
Paprika fumé
1 c. à café
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Thym frais
2 branche(s)
Olive(s) noire(s)
100 g
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
7 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Huile d'olive
30 cl
Jus de citron
2 cl
Pomme(s) de terre à chair fondante
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la brochette
Dans un bol , mélanger ensemble l'huile d'olive , le jus d'un citron pressé, le paprika fumé, une gousse d'ail hachée et le thym frais ciselé finement.
Tailler des gros cubes de poulet et de courgette puis tailler les tomates cerises coupées en deux, laisser les olives noires entières.
Ajouter le tout à la marinade et laisser mariné pour 30 minutes minimum.
Dresser le tout sur un pic en bois ou en métal en alternant les préparations.
Cuire au barbecue, à la plancha ou dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive environ 8 à 12 min.
Tailler des gros cubes de poulet et de courgette puis tailler les tomates cerises coupées en deux, laisser les olives noires entières.
Ajouter le tout à la marinade et laisser mariné pour 30 minutes minimum.
Dresser le tout sur un pic en bois ou en métal en alternant les préparations.
Cuire au barbecue, à la plancha ou dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive environ 8 à 12 min.
2. Pour la sauce aîoli
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Cuire la pomme de terre en robe de chambre au four afin de pouvoir réaliser une pulpe de pomme de terre.
L'éplucher puis la passer au tamis.
Éplucher les gousses d'ail et les dégermer si nécessaire. Dans un mortier, broyer 6 gousses d'ail et ajouter une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre à la pâte obtenue. Incorporer ensuite l'huile goutte à goutte en faisant tournoyer le pilon comme pour une mayonnaise. Maintenir le tout à consistance crémeuse en ajoutant de temps à autre quelques gouttes de jus de citron. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Cuire la pomme de terre en robe de chambre au four afin de pouvoir réaliser une pulpe de pomme de terre.
L'éplucher puis la passer au tamis.
Éplucher les gousses d'ail et les dégermer si nécessaire. Dans un mortier, broyer 6 gousses d'ail et ajouter une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre à la pâte obtenue. Incorporer ensuite l'huile goutte à goutte en faisant tournoyer le pilon comme pour une mayonnaise. Maintenir le tout à consistance crémeuse en ajoutant de temps à autre quelques gouttes de jus de citron. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des légumes méditerranéens à votre guise et également un peu de piment dans la marinade.»
