Le pain de campagne
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(2 notes)
Ce pain légèrement typé s'accorde très bien avec les plats rustiques.
20min
30min
1h45
Ingrédients pour
4 pièces
Farine de blé biologique T65
800 g
Farine de Seigle T170
200 g
Eau
680 ml
Sel fin
18 g
Levure de boulanger
10 g
Pâte à pain crue
300 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60°c
Frasage: Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 45 min
Détente: 15 min
Façonnage: 15 min
Poids des pâtons: selon commande
Finition: au choix
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: selon poids et forme des pâtons
Buée: OUI
Frasage: Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 45 min
Détente: 15 min
Façonnage: 15 min
Poids des pâtons: selon commande
Finition: au choix
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: selon poids et forme des pâtons
Buée: OUI
Le + du Chef
«Vous pouvez façonner votre boule en tourne à gris et ainsi éviter la scarification.
La soudure du pain donnera une forme aléatoire à la grigne.»
