Pain de campagne aux fruits secs

Name: Pain de campagne aux fruits secs
Prep time: 1800 s
Cook time: 3000 s
Total time: 28200 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 315 g Farine de blé biologique T65; 30 cl Eau; 10 g Sel fin; 135 g Farine de Seigle T170; 180 g Levain; 100 g Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...)

Ce pain de campagne aux fruits secs sera un concentré de goût et d'énergie.

30min

50min

6h30

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de blé biologique T65

315 g

Eau

30 cl

Sel fin

10 g

Farine de Seigle T170

135 g

Levain

180 g

Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...)

100 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Fiche technique
Température de base: 66°c
Frasage: Vitesse 1 : 3min
Autolyse: 60 min
Pétrissage Vitesse 1: 15 min
Ajouter les fruits secs en fin de petrissage
Température de pâte: 24°c
Pointage : 180 min
-Rabat: 02
Détente: 10 min
Façonnage: en boule
Poids des pâtons: 900g
Finition: scarification en rond
Apprêt: 120 à 180 min en banneton
Cuisson: 260°C pendant 15 mn, puis finir de cuire à 220°C pendant 35 à 45 mn selon le poids.
Buée: OUI