Toasts d'escargots persillés et crème de poivron

Name: Toasts d'escargots persillés et crème de poivron
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 8700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 750 g Pain; 50 pièce(s) Escargot(s) cuit(s) en boîte; 250 g Beurre doux; 2 botte(s) Persil plat; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 8 pincée(s) Sel fin; 300 g Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 100 g Oignon(s); 5 cl Vin blanc sec; 30 g Chapelure de pain; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique

Des tranches de pain toastées au beurre d'escargot surmontées de crème de poivrons grillés et d'escargots sautés à la persillade.

20min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Pain

750 g

Escargot(s) cuit(s) en boîte

50 pièce(s)

Beurre doux

250 g

Persil plat

2 botte(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Sel fin

8 pincée(s)

Pour la crème

Poivron(s) rouge(s)

300 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Oignon(s)

100 g

Vin blanc sec

5 cl

Chapelure de pain

30 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la crème de poivron

Monder les poivrons au four ou en friteuse.
Vider et tailler les poivrons en quartier.
Griller les quartiers de poivrons.
Éplucher et laver l'ail et les oignons.
Hacher l'ail et les oignons.
Suer l'ail, les oignons et les poivrons. Déglacer au vin blanc et réduire à sec.
Mixer les légumes avec la chapelure de pain.
Rectifier la texture et assaisonner.
Réserver au froid.

2. Pour le beurre d'escargot

Équeuter et hacher le persil.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Réaliser un beurre pommade puis ajouter l'ail et le persil, assaisonner.
Tailler le pain en tranche de 3 cm d'épaisseur et étaler le beurre d'escargot dessus.
Réserver.
Égoutter et réserver les escargots en boîte.

3. Pour le service

Toaster le pain tartiné de beurre d'escargot sous la salamandre.
Sauter les escargot avec du beurre persillé.
Ajouter une quenelle de crème de poivron grillé sur chaque tranche. Terminer avec les escargots.

4. Pour le dressage

1- Les toasts de pain
2- La réduction balsamique
3- Les pluches de cerfeuil