Mousse de foie de canard et toast de beurre aux condiments

Name: Mousse de foie de canard et toast de beurre aux condiments
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 800 g Mousse de foie de canard; 200 g Pain de mie; 150 g Beurre doux; 50 g Cornichon(s) au vinaigre; 50 g Echalote(s); 80 g Mesclun de salade; 5 cl Huile de tournesol; 2.5 cl Vinaigre de vin rouge; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

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(1 note)

Une tranche de mousse de foie accompagnée d'un toast de pain mie surmonté d'un beurre aux condiments. Un grand classique de la restauration !

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Mousse de foie de canard

800 g

Pour la garniture

Pain de mie

200 g

Beurre doux

150 g

Cornichon(s) au vinaigre

50 g

Echalote(s)

50 g

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

80 g

Huile de tournesol

5 cl

Vinaigre de vin rouge

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse de foie de canard

Tailler la terrine en tranche de 80 grammes.
Tailler le pain de mie.
Toaster le pain de mie sous la salamandre.
Réserver.

2. Pour le beurre de condiment

Réaliser un beurre pommade.
Hacher les cornichons et ciseler les échalotes.
Ajouter les condiments dans le beurre puis rouler en ballotine.
Réserver.

Tailler le beurre de condiment en rondelle un peu avant le service.

3. Pour le reste de la recette

Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Réserver en pipette.
Rincer la salade mesclun.

4. Pour le dressage

1- La mousse de foie de canard
2- Le toast de pain + beurre de condiment
3- La salade mesclun