Far aux pruneaux CAP
sur 48 avis
Le far Breton aux pruneaux est très facile à réaliser et en plus délicieux. Un classique parmi les desserts Breton
20min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil
Lait entier
50 cl
Farine de blé T55
120 g
Sucre en poudre
150 g
Oeuf(s)
250 g
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
150 g
Vanille en poudre
2 g
Rhum brun
50 ml
Pour la garniture
Pruneau(x) dénoyauté(s)
200 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé T55
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le far
Peser l'ensemble des ingrédients.
Tamiser la farine pour l'appareil. Fondre le beurre et laisser refroidir à 35°C.
Beurrer généreusement le moule de 20 cm au pinceau avec le beurre pommade, puis le fariner. Retirer l'excédent de farine en tapotant le moule. Réserver au frais.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le sucre et le sel au fouet sans incorporer d'air.
Incorporer la farine tamisée en pluie. Mélanger énergiquement au fouet depuis le centre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Aromatiser le lait avec la vanille en poudre. Verser le lait en filet sur le mélange pour détendre l'appareil progressivement sans former de grumeaux.
Incorporer le beurre fondu à l'appareil avec le rhum brun. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et fluide.
Préchauffer le four ventilé à 190 °C.
Disposer les pruneaux de manière uniforme dans le fond du moule chemisé.
Verser délicatement l'appareil sur les pruneaux à l'aide d'une louche pour éviter de les déplacer.
Enfourner à 190 °C pendant 40 minutes. Le far doit être bien doré et légèrement gonflé sur les bords.
Laisser refroidir entièrement dans le moule sur grille à température ambiante.
Démouler si nécessaire ou présenter directement dans le plat de cuisson selon le standard de service.
Tamiser la farine pour l'appareil. Fondre le beurre et laisser refroidir à 35°C.
Beurrer généreusement le moule de 20 cm au pinceau avec le beurre pommade, puis le fariner. Retirer l'excédent de farine en tapotant le moule. Réserver au frais.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le sucre et le sel au fouet sans incorporer d'air.
Incorporer la farine tamisée en pluie. Mélanger énergiquement au fouet depuis le centre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Aromatiser le lait avec la vanille en poudre. Verser le lait en filet sur le mélange pour détendre l'appareil progressivement sans former de grumeaux.
Incorporer le beurre fondu à l'appareil avec le rhum brun. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et fluide.
Préchauffer le four ventilé à 190 °C.
Disposer les pruneaux de manière uniforme dans le fond du moule chemisé.
Verser délicatement l'appareil sur les pruneaux à l'aide d'une louche pour éviter de les déplacer.
Enfourner à 190 °C pendant 40 minutes. Le far doit être bien doré et légèrement gonflé sur les bords.
Laisser refroidir entièrement dans le moule sur grille à température ambiante.
Démouler si nécessaire ou présenter directement dans le plat de cuisson selon le standard de service.
Le + du Chef
«Pour varier la recette, vous pouvez remplacer les pruneaux par des fruits secs.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
