Le véritable gâteau Breton
sur 31 avis
La recette de gâteau sablé au beurre originaire de Bretagne.
15min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte à gâteau breton
Farine de blé T55
350 g
Beurre demi-sel
350 g
Sucre en poudre
300 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Rhum brun
3 cl
Pour la dorure
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau breton
Réaliser les pesées de l'ensemble des ingrédients.
Chemiser un moule à manquer de 22 cm de diamètre avec du beurre pommade.
Sortir le beurre demi-sel à l'avance pour qu'il soit texturé en beurre mou (pommade).
Dans la cuve du batteur mélangeur muni de la feuille, mélanger brièvement la farine de blé T55 et le sucre semoule.
Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.
Sabler le mélange à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse homogène, sans morceaux de beurre visibles.
Ajouter les 120 g de jaunes d'œufs tout en faisant tourner le batteur en première vitesse.
Verser ensuite le rhum brun.
Dès que la pâte s'agglomère et que les ingrédients sont bien incorporés, stopper immédiatement le mélange pour éviter de donner du corps à la pâte, ce qui rendrait le gâteau élastique et dur.
Disposer la pâte directement au centre d'un moule à manqué bas préalablement graissé (ou sur un cercle à tarte haut posé sur plaque).
Étaler et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou de la paume de la main humide pour obtenir une épaisseur parfaitement régulière.
À l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche homogène d'œuf sur toute la surface du gâteau.
Placer le moule au réfrigérateur pendant 1 heure.
Cette étape indispensable permet au beurre de figer, garantissant ainsi un développement net des décors à la cuisson et évitant l'affaissement des bords.
Préchauffer le four à 180 °C en mode ventilé.
À l'aide d'un pinceau, appliquer une deuxième fine couche homogène d'œuf sur toute la surface du gâteau.
À l'aide d'une fourchette, dessiner délicatement des stries régulières en forme de losanges ou de vagues sur la surface dorée.
Enfourner à 180 °C et cuire pendant environ 45 minutes.
Le gâteau doit arborer une coloration dorée-brune brillante et uniforme.
À la sortie du four, laisser refroidir complètement sur grille avant de procéder au démoulage.
Chemiser un moule à manquer de 22 cm de diamètre avec du beurre pommade.
Sortir le beurre demi-sel à l'avance pour qu'il soit texturé en beurre mou (pommade).
Dans la cuve du batteur mélangeur muni de la feuille, mélanger brièvement la farine de blé T55 et le sucre semoule.
Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.
Sabler le mélange à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse homogène, sans morceaux de beurre visibles.
Ajouter les 120 g de jaunes d'œufs tout en faisant tourner le batteur en première vitesse.
Verser ensuite le rhum brun.
Dès que la pâte s'agglomère et que les ingrédients sont bien incorporés, stopper immédiatement le mélange pour éviter de donner du corps à la pâte, ce qui rendrait le gâteau élastique et dur.
Disposer la pâte directement au centre d'un moule à manqué bas préalablement graissé (ou sur un cercle à tarte haut posé sur plaque).
Étaler et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou de la paume de la main humide pour obtenir une épaisseur parfaitement régulière.
À l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche homogène d'œuf sur toute la surface du gâteau.
Placer le moule au réfrigérateur pendant 1 heure.
Cette étape indispensable permet au beurre de figer, garantissant ainsi un développement net des décors à la cuisson et évitant l'affaissement des bords.
Préchauffer le four à 180 °C en mode ventilé.
À l'aide d'un pinceau, appliquer une deuxième fine couche homogène d'œuf sur toute la surface du gâteau.
À l'aide d'une fourchette, dessiner délicatement des stries régulières en forme de losanges ou de vagues sur la surface dorée.
Enfourner à 180 °C et cuire pendant environ 45 minutes.
Le gâteau doit arborer une coloration dorée-brune brillante et uniforme.
À la sortie du four, laisser refroidir complètement sur grille avant de procéder au démoulage.
Le + du Chef
«Il est possible de remplacer le rhum par de la vanille ou de l'eau de fleur d'oranger.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
