La baguette épi
sur 34 avis
La baguette épi est un façonnage alternatif à la classique baguette de pain courant.
30min
20min
1h55
Ingrédients pour
3 pièces
Farine de blé T55
610 g
Eau
397 ml
Sel fin
11 g
Levure de boulanger
7 g
Descriptif de la recette
Température de base (TB) : 52 à 56 °C.
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux.
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 24 °C.
Pointage : 0 min.
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 330 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 25 minutes.
Façonnage : Façonner en baguette.
Apprêt : Laisser pousser pendant 60 minutes en chambre de pousse.
Finition : Couper en épi (7 coups de ciseaux).
Cuisson : Enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire 18 à 20 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Frasage : Mettre la farine et l'eau dans la cuve. Mélanger à vitesse 1 pendant 3 min.
Autolyse (optionnelle) : Laisser reposer 30 min en cuve pour détendre le réseau glutineux.
Ajouter la levure.
Pétrissage : Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 2.
Température visée de la pâte en fin de pétrissage : 24 °C.
Pointage : 0 min.
Pesage : Diviser et peser les pâtons à 330 g.
Détente : Bouler légèrement et laisser détendre 25 minutes.
Façonnage : Façonner en baguette.
Apprêt : Laisser pousser pendant 60 minutes en chambre de pousse.
Finition : Couper en épi (7 coups de ciseaux).
Cuisson : Enfourner sur sole à 250 °C avec injection de buée. Cuire 18 à 20 min.
Ressuage : Défourner et laisser refroidir sur grilles.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire des demi-baguettes en coupant en 2 avec des ciseaux avant de mettre au four.»
