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Pâte de base pour pain complet

Name: Pâte de base pour pain complet
Prep time: 900 s
Total time: 6300 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 500 g Farine de blé complète intégrale T150; 34 cl Eau; 15 g Levure de boulanger; 10 g Sel fin

Recette de base pour la réalisation de pain complet(bâtard,boule). Le pain complet est réalisé avec une farine complète type T150.

15min

1h30

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de blé complète intégrale T150500 g

Eau34 cl

Levure de boulanger15 g

Sel fin10 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 60
Frasage: Vitesse 1 : 4 min
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Finition: selon commande
Apprêt: 45 min minimum
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson : en fonction des pièces
Buée: OUI

Le + du Chef

«Les informations sur l'hydratation, les temps de pétrissage, le dosage de levure et les températures en °C de cuisson sont à titre indicatif, elles peuvent varier selon le fournil et le matériel »