Mousse bavaroise base de fruits
sur 33 avis
Crème à la texture mousseuse à base de purée de fruits et de crème fouettée légèrement gélifiée que l'on utilise principalement lors de la réalisation d'entremets.
15min
15min
1h
Ingrédients pour
10 pers.
Pour la crème
Purée de fruits rouges
375 g
Sucre en poudre
75 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
15 g
Jus de citron
1 cl
Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
50 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Réhydrater la gélatine.
Monter la crème et conserver au réfrigérateur
Mélanger la pulpe de fruits, le sucre et le jus de citron.
Tiédir la moitié à 40°C pour faire fondre la gélatine.
Ajouter la seconde partie et mélanger vigoureusement.
Refroidir à 25-30°C, et incorporer la crème montée.
Attention pour les fruits comme le kiwi la papaye et l'ananas, il faut porter la pulpe à ébullition pour éliminer l'enzyme protéolytiques.
Cette enzyme empêche la gélatine de de gélifier votre préparation.
Utiliser rapidement.
Monter la crème et conserver au réfrigérateur
Mélanger la pulpe de fruits, le sucre et le jus de citron.
Tiédir la moitié à 40°C pour faire fondre la gélatine.
Ajouter la seconde partie et mélanger vigoureusement.
Refroidir à 25-30°C, et incorporer la crème montée.
Attention pour les fruits comme le kiwi la papaye et l'ananas, il faut porter la pulpe à ébullition pour éliminer l'enzyme protéolytiques.
Cette enzyme empêche la gélatine de de gélifier votre préparation.
Utiliser rapidement.
Le + du Chef
«Cette recette peut être réalisée à partir d'autre purée de fruits. »
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