Mousse au caramel et crème anglaise Carambar
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(30 notes)
Petites verrines de mousse au chocolat au lait au coeur de caramel, servies avec une crème anglaise parfumée aux Carambar.
30min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
170 g
Beurre demi-sel
15 g
Beurre doux
60 g
Crème liquide entière
25 cl
Pour la mousse
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Chocolat au lait
300 g
Crème liquide entière
45 cl
Pour la sauce
Sucre en poudre
85 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Carambar(s)
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la première partie
Préparer le caramel demi-sel : faire fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel, puis la crème liquide, et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir complètement.
Battre le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.
Battre le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.
2. Pour la mousse
Pour la mousse : blanchir les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger les oeufs avec le chocolat fondu, et enfin incorporer la chantilly. Verser ensuite la mousse en verrine, puis disposer au centre une cuillerée de caramel froid.
Réserver au réfrigérateur.
Mélanger les oeufs avec le chocolat fondu, et enfin incorporer la chantilly. Verser ensuite la mousse en verrine, puis disposer au centre une cuillerée de caramel froid.
Réserver au réfrigérateur.
3. Pour la sauce
Réaliser la crème anglaise : blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Mettre le lait à bouillir avec les Carambar, puis le verser sur les jaunes et remettre à cuire jusqu'à 84 °C en remuant régulièrement avec une cuillère (la crème doit napper la cuillère).
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Servir les petites verrines de mousse au caramel avec un pot de crème anglaise.
Mettre le lait à bouillir avec les Carambar, puis le verser sur les jaunes et remettre à cuire jusqu'à 84 °C en remuant régulièrement avec une cuillère (la crème doit napper la cuillère).
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Servir les petites verrines de mousse au caramel avec un pot de crème anglaise.
Le + du Chef
«Pour une recette moins sucrée, servez la mousse au chocolat avec une crème anglaise nature.»
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