Cake marbré au chocolat, crème anglaise
sur 37 avis
Un succulent cake marbré, accompagné d'une crème anglaise parfumé à la vanille.
35min
40min
20min
Ingrédients pour
8 pers.
Pour le cake marbré
Beurre doux
77 g
Sucre glace
125 g
Sucre inverti
10 g
Oeuf(s)
100 g
Lait 1/2 écrémé
50 ml
Farine de blé T55
135 g
Levure chimique
4 g
Vanille liquide
1 ml
Cacao en poudre non sucré
10 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé T55
10 g
Pour la crème anglaise vanille
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
40 g
Sucre en poudre
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à cake
Beurrer uniformément le moule à cake au pinceau avec le beurre pommade, puis fariner l'ensemble de la surface.
Taper le moule pour éliminer tout excédent de farine et réserver au réfrigérateur à +4 °C.
Préchauffer le four ventilé à 160 °C.
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre inverti et la vanille liquide jusqu'à obtention d'une texture homogène et aérée.
Incorporer les œufs tempérés progressivement pour éviter de faire trancher l'émulsion, puis verser 35 ml de lait demi-écrémé tempéré.
Tamiser ensemble la farine T55 et la levure chimique.
Les ajouter à la cuve et mélanger à vitesse lente, sans corser la pâte.
Diviser la pâte en deux culs-de-poule : conserver environ 60 % de masse nature et prélever 40 % pour la masse chocolat. Incorporer le cacao amer tamisé dans les 40 % de pâte en ajoutant 15 ml de lait tempéré restant afin d'égaliser la consistance avec l'appareil vanille.
À la poche, dresser en alternance une couche d'appareil vanille et une couche d'appareil chocolat dans le moule chemisé.
Marbrer légèrement l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
À l'aide d'un cornet, formez un trait de beurre pommade bien centré sur le dessus.
Laisser le cake reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Enfourner à 160 °C pendant 35 à 45 minutes.
Vérifier la cuisson à cœur (la pointe du couteau doit ressortir propre et sèche).
Démouler sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
Taper le moule pour éliminer tout excédent de farine et réserver au réfrigérateur à +4 °C.
Préchauffer le four ventilé à 160 °C.
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre inverti et la vanille liquide jusqu'à obtention d'une texture homogène et aérée.
Incorporer les œufs tempérés progressivement pour éviter de faire trancher l'émulsion, puis verser 35 ml de lait demi-écrémé tempéré.
Tamiser ensemble la farine T55 et la levure chimique.
Les ajouter à la cuve et mélanger à vitesse lente, sans corser la pâte.
Diviser la pâte en deux culs-de-poule : conserver environ 60 % de masse nature et prélever 40 % pour la masse chocolat. Incorporer le cacao amer tamisé dans les 40 % de pâte en ajoutant 15 ml de lait tempéré restant afin d'égaliser la consistance avec l'appareil vanille.
À la poche, dresser en alternance une couche d'appareil vanille et une couche d'appareil chocolat dans le moule chemisé.
Marbrer légèrement l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
À l'aide d'un cornet, formez un trait de beurre pommade bien centré sur le dessus.
Laisser le cake reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Enfourner à 160 °C pendant 35 à 45 minutes.
Vérifier la cuisson à cœur (la pointe du couteau doit ressortir propre et sèche).
Démouler sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
2. Pour la crème anglaise
Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les grains et les déposer avec la gousse dans la casserole contenant le lait demi-écrémé.
Porter à frémissement, puis couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre semoule sans excès pour ne pas former de mousse épaisse.
Reporter le lait à ébullition, retirer la gousse, puis verser un tiers du liquide chaud sur les jaunes blanchis en fouettant vivement.
Reverser l'ensemble dans la casserole et cuire à la nappe à feu doux en vannant (formant des huit continus) à la maryse.
Stopper la cuisson dès l'atteinte de 82 °C à 83 °C.
Débarrasser aussitôt et refroidir rapidement, filmer au contact et stocker en chambre froide.
Porter à frémissement, puis couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Dans un cul-de-poule, blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre semoule sans excès pour ne pas former de mousse épaisse.
Reporter le lait à ébullition, retirer la gousse, puis verser un tiers du liquide chaud sur les jaunes blanchis en fouettant vivement.
Reverser l'ensemble dans la casserole et cuire à la nappe à feu doux en vannant (formant des huit continus) à la maryse.
Stopper la cuisson dès l'atteinte de 82 °C à 83 °C.
Débarrasser aussitôt et refroidir rapidement, filmer au contact et stocker en chambre froide.
Le + du Chef
«Vous pouvez de la même manière préparer le marbré en utilisant des pâtes parfumées avec de la pâte de pistache, de la pulpe de fruits rouges ou encore des épices.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
