Cake marbré au chocolat, crème anglaise
sur 37 avis
Un succulent cake marbré, accompagné d'une crème anglaise parfumé à la vanille.
20min
40min
1h10
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le cake
Beurre doux
100 g
Sucre glace
113 g
Sucre inverti
10 g
Oeuf(s)
125 g
Farine de blé T55
125 g
Levure chimique
2 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Vanille liquide
2 ml
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé T55
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
40 g
Sucre en poudre
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le cake
Préchauffer le four à 200°C
Réaliser la pâte vanille par crémage.
Dans la cuve du robot munie de la feuille, placer le beurre pommade, le sucre glace et le sucre inverti.
Le sucre inverti, peut être remplacé par du miel.
Blanchir les ingrédients.
Tempérer les œufs et battre en omelette (35-37°C).
Incorporer les œufs tempérés, petit à petit, en filet.
Ajouter la vanille liquide, le mélange doit avoir une texture légère et homogène.
Tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-les au crémage.
Diviser la pâte, dont le poids total est de 485 g, en deux portions égales de 242 g chacune, et les placer dans deux récipients séparés.
Réaliser la pâte cacao.
Dans l'un des deux récipients, incorporer délicatement à la spatule le cacao en poudre préalablement tamisé.
Si la pâte obtenue paraît trop épaisse, détendre avec un peu de lait.
Dans un moule chemisé de beurre et de farine, alterner les couches de pâte vanille et chocolat en remplissant jusqu'aux trois quarts du moule.
Réaliser les marbrures :
À l'aide d'une pique en bois ou de la pointe d'un couteau, effectuer des zigzags dans la pâte pour créer l'effet visuel.
Comme pour tous les cakes, n’oubliez pas le cordon de beurre pommade au centre pour bien former l’ouverture.
Réaliser la cuisson
Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes.
Abaissez la température à 160 °C, sans ouvrir la porte du four et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
A l’issue de la cuisson, laisser tiédir durant environ 15 min, puis démouler le marbré sur une grille.
Réaliser la pâte vanille par crémage.
Dans la cuve du robot munie de la feuille, placer le beurre pommade, le sucre glace et le sucre inverti.
Le sucre inverti, peut être remplacé par du miel.
Blanchir les ingrédients.
Tempérer les œufs et battre en omelette (35-37°C).
Incorporer les œufs tempérés, petit à petit, en filet.
Ajouter la vanille liquide, le mélange doit avoir une texture légère et homogène.
Tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-les au crémage.
Diviser la pâte, dont le poids total est de 485 g, en deux portions égales de 242 g chacune, et les placer dans deux récipients séparés.
Réaliser la pâte cacao.
Dans l'un des deux récipients, incorporer délicatement à la spatule le cacao en poudre préalablement tamisé.
Si la pâte obtenue paraît trop épaisse, détendre avec un peu de lait.
Dans un moule chemisé de beurre et de farine, alterner les couches de pâte vanille et chocolat en remplissant jusqu'aux trois quarts du moule.
Réaliser les marbrures :
À l'aide d'une pique en bois ou de la pointe d'un couteau, effectuer des zigzags dans la pâte pour créer l'effet visuel.
Comme pour tous les cakes, n’oubliez pas le cordon de beurre pommade au centre pour bien former l’ouverture.
Réaliser la cuisson
Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes.
Abaissez la température à 160 °C, sans ouvrir la porte du four et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
A l’issue de la cuisson, laisser tiédir durant environ 15 min, puis démouler le marbré sur une grille.
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.Il est également possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre, la crème devant atteindre 84°C sans les dépasser.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Consommer la rapidement.
Le + du Chef
«Vous pouvez de la même manière préparer le marbré en utilisant des pâtes parfumées avec de la pâte de pistache, de la pulpe de fruits rouges ou encore des épices.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
