Marmelade aux fruits de la passion
sur 29 avis
Proche de la confiture, la marmelade est une préparation lisse à base de purée de fruits, de sucre et de pectine.
La marmelade est principalement associée aux agrumes où on y trouve des petits morceaux d'écorces.
15min
10min
1h
Ingrédients pour
1 pièce
Purée de fruit de la passion
1 l
Sucre en poudre
500 g
Pectine
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour la
Assurez-vous d'utiliser de la Pectine NH si vous souhaitez que la marmelade soit thermoréversible (utilisable en nappage après refonte)
Mélanger intimement la pectine avec environ 25% du sucre (soit 125 g). Cette étape permet d'éviter la formation de grumeaux.
Dans une casserole, verser la purée de passion et le restant du sucre (375 g).
Chauffer l'ensemble jusqu'à 40°C.
A 40°C, ajouter le mélange sucre/pectine en pluie tout en fouettant vigoureusement.
Porter à ébullition.
Maintenir un bouillon soutenu pendant 2 minutes minimum.
La cuisson peut aussi se réaliser au thermomètre jusqu'à 103 -104°C pour une texture plus ferme.
Débarrasser immédiatement sur une plaque à bords bas pour favoriser un refroidissement rapide et une prise homogène.
Réserver au froid positif +3°C jusqu'à gélification complète.
Mélanger intimement la pectine avec environ 25% du sucre (soit 125 g). Cette étape permet d'éviter la formation de grumeaux.
Dans une casserole, verser la purée de passion et le restant du sucre (375 g).
Chauffer l'ensemble jusqu'à 40°C.
A 40°C, ajouter le mélange sucre/pectine en pluie tout en fouettant vigoureusement.
Porter à ébullition.
Maintenir un bouillon soutenu pendant 2 minutes minimum.
La cuisson peut aussi se réaliser au thermomètre jusqu'à 103 -104°C pour une texture plus ferme.
Débarrasser immédiatement sur une plaque à bords bas pour favoriser un refroidissement rapide et une prise homogène.
Réserver au froid positif +3°C jusqu'à gélification complète.
Le + du Chef
«Pour une meilleur conservation, vous pouvez mettre la marmelade bien chaude dans un pot puis laisser refroidir le couvercle en bas pour stériliser naturellement le pot »
