Tajine de poulet au citron confit, duo de quinoa
sur 23 avis
Poulet fermier découpé à cru puis cuit comme un tajine avec des légumes, du jus de volaille, aromatisé au citron confit et accompagné d'un duo de quinoa cuit dans un bouillon.
30min
45min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
2 pièce(s)
Oignon(s)
400 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
300 g
Citron(s) confit au sel
5 pièce(s)
Farine de blé T55
20 g
Sel fin
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Huile d'olive
8 cl
Curcuma en poudre
8 g
Fond brun de volaille
100 cl
Pour la garniture
Quinoa Gourmand
700 g
Bouillon de légumes
120 cl
Persil plat
0.5 botte(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la volaille
Découper les poulets à crus en 8 morceaux chacun.
Éplucher et émincer les oignons.
Tailler les olives en rondelles.
Tailler le citron confit en julienne très fine.
Marquer les morceaux de poulet. Retirer puis caraméliser les oignons émincés.
Ajouter les morceaux de poulet, singer.
Mouiller avec le fond de volaille à hauteur et ajouter le curcuma et le citron confit.
Laisser cuire le tajine à feu doux pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson.
Décanter la viande puis laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Remettre le poulet et réserver au chaud ou refroidir.
Éplucher et émincer les oignons.
Tailler les olives en rondelles.
Tailler le citron confit en julienne très fine.
Marquer les morceaux de poulet. Retirer puis caraméliser les oignons émincés.
Ajouter les morceaux de poulet, singer.
Mouiller avec le fond de volaille à hauteur et ajouter le curcuma et le citron confit.
Laisser cuire le tajine à feu doux pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson.
Décanter la viande puis laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Remettre le poulet et réserver au chaud ou refroidir.
2. Pour la garniture
Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes et du beurre.
Vérifier la cuisson, égoutter et refroidir.
Ciseler le persil plat.
Réserver.
Vérifier la cuisson, égoutter et refroidir.
Ciseler le persil plat.
Réserver.
3. Pour le service
Réchauffer le quinoa avec un peu de bouillon de légumes.
Réchauffer le poulet dans la sauce du tajine.
Rectifier les assaisonnements.
Réchauffer le poulet dans la sauce du tajine.
Rectifier les assaisonnements.
4. Pour le dressage
1- Le quinoa
2- Le tajine de poulet
3- Le persil ciselé
2- Le tajine de poulet
3- Le persil ciselé
Le + du Chef
«Disposer le quinoa en godet alu, déjà portionné, pour gagner du temps lors du service. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en julienne
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
Comment réaliser un bouillon de légumes
Comment réaliser un jus de volaille
