Boulettes de viande à la suédoise, sauce crémeuse et tagliatelles fraîches

Name: Boulettes de viande à la suédoise, sauce crémeuse et tagliatelles fraîches
Prep time: 36000 s
Cook time: 54000 s
Total time: 90000 s
Ingredients: 300 g Viande de veau hachée; 300 g Viande de porc hachée; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Chapelure de pain; 2 cl Vinaigre de cidre; 25 g Moutarde de Dijon; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Vin blanc sec; 10 cl Bouillon de boeuf; 20 cl Crème liquide entière; 50 g Moutarde de Dijon; 180 g Canneberge; 3 cl Sirop d'érable; 6 cl Eau; 540 g Tagliatelle(s) fraîche(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 10 g Gros sel; 2 cl Huile d'arachide

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(4 notes)

Boulettes de viande de veau et de porc, sauce crème à la moutarde, servie avec une compotée de cramberries et des tagliatelles fraîches.

10h

15h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Viande de veau hachée300 g

Viande de porc hachée300 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Oeuf(s)1 pièce(s)

Chapelure de pain80 g

Vinaigre de cidre2 cl

Moutarde de Dijon25 g

Sel fin3 pincée(s)

Piment d'Espelette2 pincée(s)

Pour la sauce

Vin blanc sec2 cl

Bouillon de boeuf10 cl

Crème liquide entière20 cl

Moutarde de Dijon50 g

Pour la garniture

Canneberge180 g

Sirop d'érable3 cl

Eau6 cl

Tagliatelle(s) fraîche(s)540 g

Persil plat0.5 botte(s)

Gros sel10 g

Huile d'arachide2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande et la sauce

Ciseler l'oignon jaune et la gousse d'ail. Mélanger tout les ingrédients des boulettes avec l'oignon ciselé et l'ail.
Réaliser des boulettes de viandes de 40g environ, il en faut 3 par personnes.
Les faire colorer dans une poêle en inox avec un filet d'huile de tournesol.
Les débarrasser puis déglacer la poêle avec le vin blanc afin de récupérer les sucs. Laisser réduire puis verser le bouillon de bœuf, réduire à nouveau et verser la crème et la moutarde. Bien mélanger puis remettre les boulettes dans la sauce à feu doux.

2. Pour la garniture

Ciseler le persil plat.
Dans une petite casserole faire compoter les canneberges avec le sirop d'érable et l'eau afin d'obtenir une consistance épaissit.
Porter à ébullition un grand volume d'eau avec le gros sel. Cuire les tagliatelles "al dente" (1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet), les égoutter et mélanger avec la sauce.

3. Pour le dressage

Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles avec les boulettes, garnir avec une cuillère de sauce aux canneberges.
Parsemer de persil plat et déguster !

Le + du Chef

«On peut également utiliser de la viande de bœuf hachée pour réaliser cette recette et parsemer de graines de grenades pour plus de couleur. Ce plat peut également être servi avec une purée de pomme de terre.»