Pain d'épices moelleux en plaque
sur 35 avis
Un biscuit pain d'épices qui permet d'obtenir des gâteaux moelleux de bonne conservation.
Idéal pour créer vos propres bonhommes en pain d'épices ou de magnifiques sapins de Noël à déguster...
15min
15min
1h
Ingrédients pour
8 pers.
Pour le pain d'épices moelleux
Eau
22 cl
Sucre en poudre
95 g
Miel d'acacia
225 g
Farine de blé Type 45
225 g
Levure chimique
1 c. à café
Bicarbonate de sodium
3 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
15 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Badiane
6 g
Beurre doux
140 g
Descriptif de la recette
1. Pour le pain d'épices moelleux
Laver et sécher les agrumes. Prélever les zestes à la râpe microplane.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre en poudre, le mélange d'épices, la badiane et les zestes d'agrumes.
Porter l'ensemble à ébullition. Couper le feu, ajouter le miel d'acacia et mélanger pour le dissoudre.
Couvrir et laisser infuser à température ambiante jusqu'à tiédissement.
Tamiser ensemble dans un cul-de-poule la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel fin.
Chinoiser l'infusion tiédie au-dessus du mélange de poudres en fouettant au centre pour éviter la formation de grumeaux.
Faire fondre le beurre doux à feu doux ou au micro-ondes (sans coloration) et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Laisser reposer l'appareil pendant 1 h à température ambiante.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson.
Couler l'appareil de manière homogène sur la plaque.
Cuire en four ventilé préchauffé à 165 °C pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille avant découpe ou détaillage.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre en poudre, le mélange d'épices, la badiane et les zestes d'agrumes.
Porter l'ensemble à ébullition. Couper le feu, ajouter le miel d'acacia et mélanger pour le dissoudre.
Couvrir et laisser infuser à température ambiante jusqu'à tiédissement.
Tamiser ensemble dans un cul-de-poule la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel fin.
Chinoiser l'infusion tiédie au-dessus du mélange de poudres en fouettant au centre pour éviter la formation de grumeaux.
Faire fondre le beurre doux à feu doux ou au micro-ondes (sans coloration) et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Laisser reposer l'appareil pendant 1 h à température ambiante.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson.
Couler l'appareil de manière homogène sur la plaque.
Cuire en four ventilé préchauffé à 165 °C pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille avant découpe ou détaillage.
Le + du Chef
«Le bicarbonate se trouve en poudre, il sert d'agent levant dans cette recette. Le choix des épices est important, il détermine la saveur de votre biscuit.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
