Pain d'épices dur en plaque
sur 41 avis
Une recette de pain d'épices en plaque, idéale pour tailler des formes ou monter des compositions comme une maison en pain d'épices.
10min
15min
1h
Ingrédients pour
1 pièce
Pain d'épices dur
Beurre doux
375 g
Cassonade brune
300 g
Golden syrup
150 g
Farine de blé T55
900 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
12 g
Bicarbonate de sodium
10 g
Descriptif de la recette
1. Pain d'épices dur
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre doux, la cassonade brune et le Golden syrup.
Homogénéiser sans porter à ébullition, puis retirer du feu.
Dans la cuve du batteur mélangeur, tamiser ensemble la farine T55, le mélange d'épices et le bicarbonate de sodium.
Verser le mélange liquide tiède sur les ingrédients secs.
Mélanger à la feuille en première vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et ferme. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de lui donner du corps.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6 à 7 mm (pour couvrir une plaque de 40 × 60 cm).
Réserver à +3 °C au réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffer le four ventilé à 180 °C.
Retirer la feuille de papier cuisson supérieure.
Détailler les formes souhaitées à l'aide d'un emporte-pièce en maintenant les rognures sur la feuille pour maximiser la surface.
Enfourner à 180 °C pendant 10 min. Le biscuit doit rester légèrement souple à la sortie.
Dès la sortie du four, recouper immédiatement les formes encore chaudes à l'emporte-pièce (la pâte s'étant légèrement ressoudée à la cuisson).
Enfourner de nouveau pendant 5 min afin de parfaire le dessèchement et la coloration.
Déplacer sur grille et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Homogénéiser sans porter à ébullition, puis retirer du feu.
Dans la cuve du batteur mélangeur, tamiser ensemble la farine T55, le mélange d'épices et le bicarbonate de sodium.
Verser le mélange liquide tiède sur les ingrédients secs.
Mélanger à la feuille en première vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et ferme. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de lui donner du corps.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6 à 7 mm (pour couvrir une plaque de 40 × 60 cm).
Réserver à +3 °C au réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffer le four ventilé à 180 °C.
Retirer la feuille de papier cuisson supérieure.
Détailler les formes souhaitées à l'aide d'un emporte-pièce en maintenant les rognures sur la feuille pour maximiser la surface.
Enfourner à 180 °C pendant 10 min. Le biscuit doit rester légèrement souple à la sortie.
Dès la sortie du four, recouper immédiatement les formes encore chaudes à l'emporte-pièce (la pâte s'étant légèrement ressoudée à la cuisson).
Enfourner de nouveau pendant 5 min afin de parfaire le dessèchement et la coloration.
Déplacer sur grille et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Le + du Chef
«Le Golden syrup est un dérivé du sucre cristal, il peut être remplacé par de la mélasse ou par du miel. Le bicarbonate de sodium ou de soude se trouve en poudre (il sert d'agent levant dans la pâte).»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
