Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan
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(185 notes)
Compotée de légumes et crumble au parmesan : un plat qui dessinera un soleil sur votre table !
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)4 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Pignon(s) de pin100 g
Curry5 g
Cannelle en poudre5 g
Huile d'olive10 cl
Fleur de sel6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour le crumble
Poudre d'amande30 g
Parmigiano Reggiano râpé50 g
Farine de blé50 g
Beurre doux50 g
Descriptif de la recette
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Étaler les brisures sur un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min.
Laver les aubergines, en couper 2 en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Éplucher les aubergines restantes et les couper en dés de 1 cm. Peler l'oignon et le ciseler en petits dés. Peler le poivron et le couper en petits dés de 1 cm.
Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire suer 1 min. Ajouter le poivron, saler et cuire 5 min avec le 1/4 d'un verre d'eau. Ajouter les dés d'aubergines, puis 1/2 verre d'eau, saler et cuire 5 min à feu vif. A la fin de la cuisson, ajouter les épices.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d'aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles. Remplir les charlottes avec les dés d'aubergines cuites (bien les tasser).
Retourner les charlottes d'aubergines avec une spatule dans des assiettes, enlever le cercle et émietter le crumble au parmesan dessus. Servir aussitôt.
Étaler les brisures sur un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min.
Laver les aubergines, en couper 2 en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Éplucher les aubergines restantes et les couper en dés de 1 cm. Peler l'oignon et le ciseler en petits dés. Peler le poivron et le couper en petits dés de 1 cm.
Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire suer 1 min. Ajouter le poivron, saler et cuire 5 min avec le 1/4 d'un verre d'eau. Ajouter les dés d'aubergines, puis 1/2 verre d'eau, saler et cuire 5 min à feu vif. A la fin de la cuisson, ajouter les épices.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d'aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles. Remplir les charlottes avec les dés d'aubergines cuites (bien les tasser).
Retourner les charlottes d'aubergines avec une spatule dans des assiettes, enlever le cercle et émietter le crumble au parmesan dessus. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le poivron par de la tomate et la cuire 5 min de plus pour dessécher la compotée.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à crumble
