Charlotte aux fraises
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(5768 notes)
Une recette au goût intense pour ce fabuleux dessert léger et mousseux.
30min
8min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le sirop
Eau10 cl
Sucre en poudre100 g
Fraise(s)500 g
Pour la mousse
Sucre en poudre100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)4 pièce(s)
Crème liquide entière30 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g5 pièce(s)
Biscuit(s) à la cuillère25 pièce(s)
Pour le montage
Fraise(s)150 g
Sucre glace30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le sirop
Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la bavaroise
Laver et équeuter les fraises ; couper 200 g en quartiers, mixer le reste en coulis.
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser la pulpe de fruits sur le mélange œufs/sucre.
Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.
Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser la pulpe de fruits sur le mélange œufs/sucre.
Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.
Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.
3. Pour le montage
Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
"Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.
Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
"Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.
4. Pour le dressage
Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.
Le + du Chef
«Conservez votre charlotte au frais jusqu'au moment du service et servez-la avec un coulis de fraises. Pour démouler, plonger le fond du moule quelques instants dans de l'eau chaude.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
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