Aiglefin sauce à l’orange et coquillettes à la vapeur avec le micro-ondes Supreme Chef
sur 5 avis
Un filet d’aiglefin cuit avec des coquillettes à la vapeur au four Whirlpool en fonction vapeur. Les filets sont parfumés avec des aromates, quelques zestes d’oranges et les pâtes sont cuites en même temps, et servis avec une sauce onctueuse à l’orange.
10min
12min
-
Ingrédients pour
3 pers.
Pour l'étape 1
Aiglefin
400 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Coquillette
400 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour l'étape 2
Orange(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Crème liquide entière
10 cl
Fécule de maïs
10 g
Beurre doux
10 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour l'étape 3
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson du poisson & des coquillettes
Laver l'orange et prélever les zestes.
Dans le panier cuit vapeur, déposer les coquillettes dans le récipient le plus profond et compléter avec de l'eau jusqu'au niveau 3 (marquage à l'intérieur du récipient).
Couvrir ensuite du récipient central, le remplir d'1 verre d'eau, puis poser sur le second panier vapeur.
Saler les filets d'aiglefin, les rouler sur eux même puis les déposer dans le panier avec les aromates et parsemer de zestes d'orange.
Sélectionner la fonction Vapeur et cuire environ 4 minutes.
Dans le panier cuit vapeur, déposer les coquillettes dans le récipient le plus profond et compléter avec de l'eau jusqu'au niveau 3 (marquage à l'intérieur du récipient).
Couvrir ensuite du récipient central, le remplir d'1 verre d'eau, puis poser sur le second panier vapeur.
Saler les filets d'aiglefin, les rouler sur eux même puis les déposer dans le panier avec les aromates et parsemer de zestes d'orange.
Sélectionner la fonction Vapeur et cuire environ 4 minutes.
2. Pour la sauce
Presser le jus des 2 oranges.
Couper le beurre en dés.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d'orange et le vin blanc environ 5 minutes.
Dans un bol, diluer la fécule de maïs avec un peu de réduction, puis l'ajouter dans la casserole et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Hors du feu, incorporer le beurre en 3 fois en fouettant vivement avec un fouet puis assaisonner de sel et de poivre.
Couper le beurre en dés.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus d'orange et le vin blanc environ 5 minutes.
Dans un bol, diluer la fécule de maïs avec un peu de réduction, puis l'ajouter dans la casserole et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Hors du feu, incorporer le beurre en 3 fois en fouettant vivement avec un fouet puis assaisonner de sel et de poivre.
3. Pour le dressage
Ciseler finement la ciboulette.
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, déposer les filets d'aiglefin sur le dessus, napper de sauce à l’orange et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, déposer les filets d'aiglefin sur le dessus, napper de sauce à l’orange et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Le + du Chef
«Pour une cuisson parfaite il faut que le temps de cuisson de vos aliments soient identiques. Pour des filets de poissons, utilisez des pâtes à cuisson rapide, si vous utilisez des pavés, optez pour des pâtes a cuisson plus longues.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
