Image recette Pavé de boeuf au thym et sauce légère dijonnaise

Pavé de boeuf au thym et sauce légère dijonnaise

Un beau pavé de boeuf piqué au thym, servi avec des frites de céleri rave et une sauce légère à base de petits suisses, oeuf dur et herbes fraiches.
20min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Eau2 cl

Gros sel10 g

Céleri(s) rave700 g

Beurre doux30 g

Huile d'olive1 c. à soupe

Pour la viande
Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Pavé(s) de boeuf de 150g4 pièce(s)

Branche(s) de thym2 pièce(s)

Huile d'olive1 c. à soupe

Pour la sauce
Petit(s) Suisse(s)4 pièce(s)

Moutarde de Dijon20 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Estragon2 branche(s)

Cerfeuil3 branche(s)

Vinaigre alcool blanc3 cl

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre2 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des frites de céleri-rave
Préchauffer le four à 180°
Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau).
Éplucher le céleri-rave au couteau puis le tailler en grosses frites. Une fois que l'eau bout, plonger les frites dans l'eau et les cuire pendant environ 5 min. Les égoutter.

Les étaler sur une plaque à patisserie et arroser d'un filet d'huile d'olive et de beurre fondu. Enfourner et faire dorer 12 minutes. Réserver.
2. La cuisson et la préparation des pâvés de boeuf
Piquer la viande à plusieurs endroits en insérant des petits morceaux de thym. Saler.
Dans une poêle sur feu vif, mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer les pavés de boeuf et bien les colorer sur toutes les faces, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 5 minutes selon l'épaisseur des pavés. Compter environ 10 minutes de cuisson en tout pour une viande saignant. Débarrasser et laisser reposer.
3. Pour la sauce dijonnaise
Faire cuire l'oeuf dur (10 minutes dans de l'eau bouillante). L'écaler et récupérer le jaune.
Laver et ciseler les herbes. Placer le jaune d'oeuf dans un saldier et l'écraser à la fourchette.
Ajouter les petits suisses, la moutarde et le vinaigre, fouetter. Ajouter les herbes fraiches, saler et poivrer et mélanger à la spatule. Réserver.
4. Le dressage
Disposer les frites de céleri-rave sur une assiette puis déposer à côté un pavé de boeuf. Servir la sauce à côté et décorer d'une branche de thym.

Le + du Chef

«Pour le pavé de boeuf, vous pouvez choisir le rumsteak, le filet ou même la tranche grasse.»

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