Image recette Pavé de boeuf flambé au cognac

Pavé de boeuf flambé au cognac

(14 notes)
Une pièce de boeuf épaisse, servie avec une tombée d'échalotes et topinambours puis flambée au cognac.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g6 pièce(s)

Topinambour(s)800 g

Cognac5 cl

Vin rouge30 cl

Beurre doux120 g

Echalote(s)6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

Éplucher et tailler les topinambours en morceaux. Éplucher et tailler finement les échalotes. Colorer les topinambours dans une cocotte en fonte avec le beurre et la moitié des échalotes, ajouter un verre d'eau puis couvrir et laisser cuire 20 min. Effeuiller et hacher le persil.

Saisir les pavés dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et les cuire 3 min. Les retourner ensuite et baisser le feu, puis ajouter 50 g de beurre et l'ail. Continuer de cuire 3 min puis flamber au cognac. Réserver sur une place tiède. Ajouter les échalotes dans la poêle, les faire suer 5 min et déglacer avec le vin rouge. Réduire la sauce à consistance et assaisonner. Ajouter le persil aux topinambours et écraser à la fourchette juste avant de servir.

Dresser dans une assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Réaliser un fond de topinambours et disposer le pavé de boeuf. Arroser de sauce et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez repasser la viande 4 min dans un four préchauffé à 220 °C.»

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