Poulet grand-mère
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(80 notes)
Des suprêmes de poulet fermier avec des champignons, petits oignons et une sauce onctueuse à la crème.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Suprême(s) de poulet
4 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Champignon(s) de Paris
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Eau
1 l
Gros sel
3 g
Crème liquide entière
25 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Vin blanc sec
15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Préchauffer le four à 180°
Saler et poivrer les suprêmes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et colorer les suprêmes sur les deux faces.
Débarasser les suprêmes dans un plat et enfourner pedant 18 à 20 minutes.
Saler et poivrer les suprêmes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et colorer les suprêmes sur les deux faces.
Débarasser les suprêmes dans un plat et enfourner pedant 18 à 20 minutes.
2. Pour les légumes
Eplucher les oignons et les séparer des tiges vertes en laissant environ 1 cm , laver les champignons rapidement. Tailler les champignons en quartiers.
Faire cuire les champignons dans de l'eau bouillante salée 2 minutes, les égoutter.
Faire de même avec les oignons nouveaux. Les réserver.
Faire cuire les champignons dans de l'eau bouillante salée 2 minutes, les égoutter.
Faire de même avec les oignons nouveaux. Les réserver.
3. Pour la sauce
Ciseler la ciboulette.
Chauffer la poêle dans laquelle a cuit le poulet pour "pincer les sucs". Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer l'alcool.
Verser la crème et porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire la crème.
Ajouter la ciboulette, les oignons et les champignons, mélanger.
Chauffer la poêle dans laquelle a cuit le poulet pour "pincer les sucs". Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer l'alcool.
Verser la crème et porter à ébullution, baisser le feu et faire réduire la crème.
Ajouter la ciboulette, les oignons et les champignons, mélanger.
4. Pour les finitions et le dressage
Sortir les suprêmes de volaille du four, les tailler en deux en biais.
Réctifier l'assaisonnement de la sauce.
Dresser les morceaux de suprêmes au centre d'une assiette, dresser les légumes autour et napper généreusement de sauce.
Décorer de ciboulette et de vert d'oignons ciselé.
Réctifier l'assaisonnement de la sauce.
Dresser les morceaux de suprêmes au centre d'une assiette, dresser les légumes autour et napper généreusement de sauce.
Décorer de ciboulette et de vert d'oignons ciselé.
Le + du Chef
«Pour plus de gourmandises, vous pouvez faire "glacer" les oignons dans un mélange d'eau, de beurre et une pincée de sucre.»
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