Soufflé aux fruits rouges et basilic et gelée de fruits rouges au basilic
sur 26 avis
Un mélange de crème pâtissière au basilic et d'une meringue que nous accompagnerons de fruits rouges, une gelée de fruits rouges à l'agar agar en verrines pour réaliser un chaud froid en dessert
15min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Farine de blé T55
30 g
Basilic
1 botte(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre glace
75 g
Pour la gelée
Eau
30 cl
Sucre en poudre
150 g
Mélange de fruits rouges
100 g
Agar Agar
4 g
Pour le montage
Basilic
1 botte(s)
Mélange de fruits rouges
130 g
Pour le(s) moule(s)
Sucre en poudre
65 g
Beurre doux
30 g
Sucre en poudre
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème pâtissière
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans une casserole, Faire chauffer le lait, laisser infuser le basilic ciselé
Mélanger les œufs, le sucre et la farine pour rendre l'appareil homogène
Filtrer le lait, le verser sur le mélange oeuf/sucre/farine et le remettre à cuire jusqu'à obtention d'un mélange épais puis renverser dans une plaque à débarrasser, tamponner et recouvrir d'un film alimentaire au contact de la crème.
Laisser la crème refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
Dans une casserole, Faire chauffer le lait, laisser infuser le basilic ciselé
Mélanger les œufs, le sucre et la farine pour rendre l'appareil homogène
Filtrer le lait, le verser sur le mélange oeuf/sucre/farine et le remettre à cuire jusqu'à obtention d'un mélange épais puis renverser dans une plaque à débarrasser, tamponner et recouvrir d'un film alimentaire au contact de la crème.
Laisser la crème refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
2. Pour l'appareil à soufflé
Monter les blancs en neige puis quand les blancs sont bien montés mettre le sucre pour réaliser une meringue française.
Mélanger ensuite la crème pâtissière avec la meringue puis la réserver.
Mélanger ensuite la crème pâtissière avec la meringue puis la réserver.
3. Pour la gelée
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les fruits rouges et l'agar agar et à l'aide d'une spatule remuer sans s'arrêter le temps que le gélifiant végétal fasse effet puis verser la gelée dans des petites verrines et réserver au frais.
Ajouter les fruits rouges et l'agar agar et à l'aide d'une spatule remuer sans s'arrêter le temps que le gélifiant végétal fasse effet puis verser la gelée dans des petites verrines et réserver au frais.
4. Pour la cuisson
Beurrer et sucrer les moules à soufflé
Mélanger les fruits rouges dans un ramequin avec du sucre pendant 10 min pour laisser sortir son eau de végétation.
Ensuite mettre une cuillère de fruits rouges au fond de chaque moule à soufflé et verser l'appareil à soufflé dans les ramequins.
Préchauffer le four à 220 °C puis mettre à cuire les ramequins de soufflés pendant 12 min
Servir bien chaud avec une verrine de gelée de fruits rouges
Mélanger les fruits rouges dans un ramequin avec du sucre pendant 10 min pour laisser sortir son eau de végétation.
Ensuite mettre une cuillère de fruits rouges au fond de chaque moule à soufflé et verser l'appareil à soufflé dans les ramequins.
Préchauffer le four à 220 °C puis mettre à cuire les ramequins de soufflés pendant 12 min
Servir bien chaud avec une verrine de gelée de fruits rouges
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser ce mélange 1 à 2 heures avant que vos convives arrivent et le mettre au four quand vous êtes prêts à les déguster»
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