Poulet boucané en papillote

Name: Poulet boucané en papillote
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Créole
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Persil plat; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 500 g Carotte(s); 25 cl Lait de coco non sucré; 3 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 pièce(s) Piment(s) oiseau; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Créole

sur 37 avis

Des aiguillettes de poulet marinées dans un mélange d’épices, d'ail et d'herbes fraîches puis cuites en papillote à la plancha ou à la poêle, accompagnées d'une julienne de carottes et d'un trait de lait de coco.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Carotte(s)

500 g

Lait de coco non sucré

25 cl

Citron(s) jaune(s)

3 pièce(s)

Piment(s) oiseau

3 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Les papillotes

Émincer les oignons nouveaux, ciseler le persil et hacher l'ail finement. Couper les piments oiseaux en 2 dans la longueur, retirer les graines puis tailler les piments en fine brunoise.
Prélever le jus des citrons.

Mélanger les oignons, le persil, l'ail, les piments oiseaux avec l'huile d'olive et le citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Tailler les filets de poulet en fines aiguillettes et les mettre à mariner dans le mélange précédent pendant une demi-heure.
Dans chaque feuille de Carta Fata, disposer l'équivalent d'une aiguillette de poulet avec un peu de marinade. Fermer ensuite les papillotes avec de la ficelle ou une pince à linge.
Disposer les papillotes sur une plancha froide ou dans une poêle et les cuire à feu moyen jusqu'à coloration et cuisson complète des aiguillettes.

2. La garniture

Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne (longs bâtonnets).
Dans une poêle chaude ou sur la plancha, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes (elles doivent rester légèrement croquantes). Assaisonner de sel fin et de poivre et réserver au chaud.

3. Dressage

Disposer un peu de carottes dans une assiette creuse, puis dresser les aiguillettes de volaille dessus et terminer par un filet de lait de coco. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop faire chauffer votre poêle ou votre plancha, car la feuille Carta Fata ne supporte pas plus de 250 °C ; restez donc sur un feu moyen. »