Joue de boeuf Wagyu braisée aux épices asiatiques

Name: Joue de boeuf Wagyu braisée aux épices asiatiques
Prep time: 900 s
Cook time: 7200 s
Total time: 8100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg Joue(s) de Boeuf; 15 g Racine de coriandre; 20 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 g Badiane; 1.5 l Fond brun de volaille; 3 g Poivre mignonnette Blanc; 5 cl Sauce Soja; 80 g Sucre candi; 5 cl Vinaigre de riz; 10 cl Porto rouge; 5 pincée(s) Sel fin; 7 cl Huile d'olive; 30 g Fécule de maïs; 20 g Miso; 2 cl Vinaigre balsamique; 50 g sauce Lao Gan Ma Chili Coller

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(1 note)

Joue de boeuf Wagyu braisée dans un fond de volaille aux saveurs chinoises épicées. Un plat traditionnel de la cuisine de Macao.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Joue(s) de Boeuf1 kg

Racine de coriandre15 g

Gingembre frais20 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Badiane2 g

Fond brun de volaille1.5 l

Poivre mignonnette Blanc3 g

Sauce Soja5 cl

Sucre candi80 g

Vinaigre de riz5 cl

Porto rouge10 cl

Sel fin5 pincée(s)

Huile d'olive7 cl

Fécule de maïs30 g

Miso20 g

Vinaigre balsamique2 cl

sauce Lao Gan Ma Chili Coller50 g

Descriptif de la recette

Parer les joues de bœuf
Emincer l'oignon
Râper le gingembre et la racine de coriandre.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, ajouter le gingembre et la racine de coriandre, la badiane, faire revenir à feu moyen.
Déglacer avec le vinaigre de riz et le porto. Ajouter le fond de volaille, la pâte de soja (Miso) et le sucre candi. Porter à ébullition.
Saisir vivement les joues de bœufs à la poêle.
Ajouter les joues de bœuf au bouillon et couvrir. Cuire à feu moyen 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Décanter les morceaux de viande et passer la sauce au chinois.
Faire réduire la sauce, elle doit devenir onctueuse.Au besoin lier la sauce avec de la fécule de mais pour l'épaissir.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Tailler les joues en fines lanières d'un centimètre d'épaisseur et napper de sauce