Cocotte de bœuf aux senteurs bourguignonnes, pommes grenailles à l'anglaise persillées
sur 79 avis
Des cubes de pavés de bœuf saisis vivement à la cocotte, accompagnés d'une sauce au vin rouge et de carottes, de champignons et de lardons, de pommes de terre grenailles cuites à l'eau et persillées.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
4 pièce(s)
Vin rouge
40 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Farine de blé T55
10 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Champignon(s) de Paris
150 g
Lardon(s) fumé(s)
50 g
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
1 kg
Gros sel
20 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes et de la viande
Laver les légumes, puis éplucher les carottes et les champignons.
Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en biseaux.
Couper les champignons en quartiers. Éplucher puis émincer l'oignon.
Effeuiller puis ciseler le persil.
Couper le bœuf en cubes d'environ 2 cm.
Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les couper en biseaux.
Couper les champignons en quartiers. Éplucher puis émincer l'oignon.
Effeuiller puis ciseler le persil.
Couper le bœuf en cubes d'environ 2 cm.
2. La cuisson de la viande et de la garniture
Déposer les pommes de terre grenailles dans une casserole avec de l'eau froide salée (7 à 8 g de gros sel par litre) et les gousses d'ail. Allumer le feu et cuire les pommes de terre en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Une fois cuite, les égoutter puis ajouter dans la casserole le beurre et le persil puis maintenir le tout en température. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
Dans la même cocotte bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis les laisser cuire pendant 1 min. Les réserver ensuite dans un plat.
Ajouter les oignons émincés, les carottes, les champignons et les aromates, puis saler. Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition, puis laisser cuire durant 10 min.
Ajouter ensuite le bœuf, les lardons et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.
Une fois cuite, les égoutter puis ajouter dans la casserole le beurre et le persil puis maintenir le tout en température. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
Dans la même cocotte bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Les saler et les fariner, puis les laisser cuire pendant 1 min. Les réserver ensuite dans un plat.
Ajouter les oignons émincés, les carottes, les champignons et les aromates, puis saler. Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition, puis laisser cuire durant 10 min.
Ajouter ensuite le bœuf, les lardons et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.
3. Le dressage
Dresser la garniture dans une assiette creuse puis déposer la viande dessus. Napper généreusement l'ensemble de sauce.
Le + du Chef
«La cuisson du bœuf étant rapide, utilisez des morceaux nobles.»
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