Croustillant de saumon au curry, mousseline d'avocat et vinaigrette passion-coriandre
sur 34 avis
Des cubes de saumon marinés dans des épices puis enveloppés dans une feuille de brick et rapidement poêlés, accompagnés d'une onctueuse crème d'avocat et servis avec une sauce acidulée au fruit de la passion et feuilles de coriandre fraîche.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s)de saumon
600 g
Curry
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Avocat(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour l'étape 3
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre de vin blanc
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Fruit(s) de la passion
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Retirer si besoin la peau du poisson et tailler le filet en 18 cubes réguliers.
Disposer ces cubes sur une plaque puis les saupoudrer de curry et ajouter 2 cl d'huile d'olive. Enrober le poisson de cette huile parfumée et le laisser mariner pendant une dizaine de minutes.
Parer les bords ronds des feuilles de brick, puis couper chaque feuille en 3 bandes.
Assaisonner le poisson de sel fin puis rouler chaque cube dans une bande de brick.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis colorer les croustillants sur toutes les faces. Débarrasser aussitôt afin que le poisson reste presque cru à cœur.
Disposer ces cubes sur une plaque puis les saupoudrer de curry et ajouter 2 cl d'huile d'olive. Enrober le poisson de cette huile parfumée et le laisser mariner pendant une dizaine de minutes.
Parer les bords ronds des feuilles de brick, puis couper chaque feuille en 3 bandes.
Assaisonner le poisson de sel fin puis rouler chaque cube dans une bande de brick.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis colorer les croustillants sur toutes les faces. Débarrasser aussitôt afin que le poisson reste presque cru à cœur.
2. Pour la garniture
Éplucher les avocats et ôter les noyaux. Récupérer la chair et la disposer dans un blender.
Zester et presser le citron vert.
Ciseler finement l'oignon blanc.
Ajouter dans le blender le sel, le piment, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à ce que la crème d'avocat soit très lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter les oignons ciselés. Réserver ensuite au frais.
Zester et presser le citron vert.
Ciseler finement l'oignon blanc.
Ajouter dans le blender le sel, le piment, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à ce que la crème d'avocat soit très lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter les oignons ciselés. Réserver ensuite au frais.
3. Pour l'étape 3
Laver, sécher et effeuiller la coriandre (conserver quelques feuilles pour le dressage).
Prélever l'intérieur du fruit de la passion.
Mixer très finement les feuilles de coriandre avec le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'un coulis.
Décorer le fond d'une assiette plate de quelques traits de coulis de coriandre, puis disposer les croustillants de saumon. Présenter le crémeux d'avocat dans une petite verrine.
Décorer de quelques pluches de coriandre avant de servir.
Prélever l'intérieur du fruit de la passion.
Mixer très finement les feuilles de coriandre avec le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'un coulis.
Décorer le fond d'une assiette plate de quelques traits de coulis de coriandre, puis disposer les croustillants de saumon. Présenter le crémeux d'avocat dans une petite verrine.
Décorer de quelques pluches de coriandre avant de servir.
Le + du Chef
«Ajustez la quantité de jus de citron vert pour trouver l'acidité adéquate.»
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