Magret de canard laqué au miel de soja, fèves cuisinées comme un risotto

Name: Magret de canard laqué au miel de soja, fèves cuisinées comme un risotto
Prep time: 1200 s
Cook time: 720 s
Total time: 1920 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Magret de canard du Sud-Ouest Picard; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Sauce Soja; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 30 g Miel; 450 g Fèves pelées Picard; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 5 cl Vin blanc sec; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano

Cuisine Européenne

sur 37 avis

Un magret de canard cuit à la vapeur et nappé d’une sauce réalisée avec de la sauce soja. Des fèves cuisinées avec une pointe de vin blanc et de l'oignon.

20min

12min

Ingrédients pour

4 pers.

Magret de canard du Sud-Ouest Picard

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la sauce

Sauce Soja

2 cl

Vinaigre balsamique

2 c. à soupe

Miel

30 g

Pour la garniture

Fèves pelées Picard

450 g

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Vin blanc sec

5 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laisser les magrets de canard décongeler au réfrigérateur durant 5 h.
- Dégraisser complètement les magrets de canard.

2. Pour la recette

Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole remplie d'eau chaude.
Dégraisser complètement le magret de canard, en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.

Positionner les magrets le plus près possible de la vapeur. Les cuire pendant 10 min dès que la vapeur est bien présente.

3. Pour la sauce

Porter à ébullition le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laquer ensuite le magret de cette sauce.

4. Pour la garniture

Ciseler l'oignon.
Dans une poêle chaude, suer l'oignon avec le sel, ajouter les fèves surgelées et déglacer au vin blanc. Ajouter un verre d'eau et cuire à feu doux durant 6 minutes.
Au terme de la cuisson, les fèves doivent être tendre et l'eau complétement évaporée. Lier les fèves avec le Parmesan râpé.

5. Pour le dressage

Dans une assiette, présenter un demi-canard tranché dans la longueur, la chair vers le haut afin de bien montrer la cuisson.
A côté les fèves cuisinées.