L'incroyable mont-blanc de L'atelier des Chefs
sur 27 avis
Un dessert culte : de la meringue, de la chantilly et de la crème de marrons avec une pointe de whisky.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Grosse(s) meringue(s)
8 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
20 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème de marron sucrée
120 g
Whisky
2 cl
Brisure(s) de marron glacé
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Tailler les meringues au couteau pour obtenir 2 disques par personne de la grosseur d'un sablé breton. Conserver les brisures.
- Réaliser les pesées.
- Réaliser les pesées.
2. La crème chantilly
Dans un grand bol, fouetter la crème bien froide, puis ajouter l'intérieur de la gousse de vanille et le sucre glace. Réserver au frais.
3. La crème de marrons
Mélanger la crème de marrons avec le whisky.
Plier un papier sulfurisé de façon à réaliser un cornet, puis le garnir de crème de marrons.
Plier un papier sulfurisé de façon à réaliser un cornet, puis le garnir de crème de marrons.
4. Pour le montage
Poser un palet de meringue dans l'assiette, puis le recouvrir d'une cuillerée de crème chantilly. Parsemer le tout de brisures de marrons et de brisures de meringue (les parures). Renouveler l'opération.
Couper le bout du cornet en papier et laisser couler un fil continu de crème pour recouvrir le mont-blanc.
Couper le bout du cornet en papier et laisser couler un fil continu de crème pour recouvrir le mont-blanc.
Le + du Chef
«Ce type de préparation peut aussi être présenté en verrine.
»
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