Thiéboudienne de daurade
sur 31 avis
La fameuse recette africaine revisitée à la française, avec un riz blanc agrémenté d'une concassée de tomates à l'ail et surmonté d'un filet de daurade rôti.
40min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Riz basmati
500 g
Bouillon de coquillage
3 l
Gros sel
30 g
Pour les légumes
Tomate(s)
8 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
3 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Désarêter les daurades et ôter la partie blanche (le ventre).
Au moment de servir, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis déposer les daurades côté peau et les saler. Quand les filets sont bien colorés (3 min environ), les retourner et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 min. Poivrer en fin de cuisson.
Au moment de servir, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis déposer les daurades côté peau et les saler. Quand les filets sont bien colorés (3 min environ), les retourner et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 min. Poivrer en fin de cuisson.
2. Pour la garniture
Rincer le riz à l'eau claire.
Faire bouillir le bouillon de coquillages avec le gros sel, puis ajouter le riz basmati et le cuire durant 15 min environ. Réserver.
Faire bouillir le bouillon de coquillages avec le gros sel, puis ajouter le riz basmati et le cuire durant 15 min environ. Réserver.
3. Pour les légumes
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Éplucher l'ail et le râper finement.
Couper le piment oiseau en petits morceaux en prenant soin d’ôter les pépins.
Peler les tomates à l'aide d'un pèle-tomate, puis les couper en 4. Ôter les pépins, puis couper les tomates en petits cubes.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Après 5 min, ajouter les tomates, l'ail, les feuilles de laurier,le piment oiseau et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau des tomates se soit évaporée. Rectifier alors l'assaisonnement en sel et retirer le laurier.
Pour le dressage : mélanger la concassée de tomates avec le riz chaud, puis dresser le tout au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer ensuite dessus la daurade cuite.
Éplucher l'ail et le râper finement.
Couper le piment oiseau en petits morceaux en prenant soin d’ôter les pépins.
Peler les tomates à l'aide d'un pèle-tomate, puis les couper en 4. Ôter les pépins, puis couper les tomates en petits cubes.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Après 5 min, ajouter les tomates, l'ail, les feuilles de laurier,le piment oiseau et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau des tomates se soit évaporée. Rectifier alors l'assaisonnement en sel et retirer le laurier.
Pour le dressage : mélanger la concassée de tomates avec le riz chaud, puis dresser le tout au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer ensuite dessus la daurade cuite.
Le + du Chef
«Rincer le riz permet de le débarrasser d'une partie de son amidon et d'avoir une texture moins collante après la cuisson.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
