Presa de porc ibérique au bouillon citron-coriandre

Name: Presa de porc ibérique au bouillon citron-coriandre
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Presa de Porc ibérique; 4 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 25 g Champignon(s) noir(s) déshydraté(s); 3 cl Huile de sésame; 25 cl Bouillon de volaille; 15 g Gingembre frais; 4 pincée(s) Fleur de sel; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x)

Cuisine Européenne

sur 40 avis

Une presa de porc ibérique saisie fortement à la plancha et dont la cuisson est terminée dans un bouillon à l'inspiration asiatique.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Presa de Porc ibérique

600 g

Huile d'olive

4 cl

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)

25 g

Huile de sésame

3 cl

Bouillon de volaille

25 cl

Gingembre frais

15 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Plonger les champignons noirs dans une tasse d'eau bouillante.
Effeuiller la coriandre et la hacher.
Éplucher le gingembre et le couper en julienne.
Émincer les oignons nouveaux (le blanc et la cive).

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir fortement les presa sur les 2 faces, puis les réserver.
Ajouter dans la poêle l'huile de sésame, les oignons et les champignons noirs égouttés, puis faire suer le tout. Compléter avec le gingembre et la coriandre, puis déglacer au bouillon et zester dedans le citron vert.
Remettre ensuite les presa à cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.

Émincer les presa, puis les dresser dans des assiettes creuses. Les assaisonner de fleur de sel et verser un peu de bouillon parfumé dessus.