Entremets macaron à la crème de châtaignes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(42 notes)
Un entremets macaron réalisé à base de meringue française et garni d'une crème légère à la crème de marrons.
30min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf130 pièce(s)
Sucre en poudre90 g
Poudre d'amande150 g
Sucre glace200 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé25 cl
Crème de marron sucrée100 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)3 pièce(s)
Sucre en poudre30 g
Farine de blé50 g
Crème liquide entière10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 180 °C (th. 5).
Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un mixeur, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
En remplir une poche munie d'une douille plate, puis coucher 2 cercles de 22 cm de diamètre pas trop épais.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir pendant quelques minutes, puis les décoller délicatement (le biscuit est quelque peu friable).
Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un mixeur, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
En remplir une poche munie d'une douille plate, puis coucher 2 cercles de 22 cm de diamètre pas trop épais.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir pendant quelques minutes, puis les décoller délicatement (le biscuit est quelque peu friable).
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la crème de marrons, puis faire infuser dedans la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine, puis le lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 1 h.
Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine, puis le lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 1 h.
Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.
3. Pour le montage et la finition
Sur le premier disque, répartir la crème sur une épaisseur de 2 cm, puis déposer le deuxième disque. Décorer ensuite à l'aide du reste de crème de marrons.
Réserver l’entremets au réfrigérateur pendant 1 h avant de le déguster.
Réserver l’entremets au réfrigérateur pendant 1 h avant de le déguster.
Le + du Chef
«Ajoutez des brisures de marrons glacés dans la crème avant de poser le deuxième disque. Le temps de repos après le montage sert à ce que les coques ramollissent légèrement et ne soient pas trop sèches. »
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser une meringue française
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème chiboust
Vous aimerez aussi
